近日，央視曝光北京呷哺呷哺和小肥羊火鍋店以豬血冒充鴨血，引發(fā)了人們關(guān)注。那么，鴨血和豬血在營養(yǎng)上到底有何區(qū)別呢？
豬血和鴨血等動(dòng)物血一直被視為補(bǔ)血佳品，為什么要用豬血冒充鴨血呢？中國疾控中心營養(yǎng)與健康所副所長馬冠生指出，無論是從能量還是鐵、鉀、磷等營養(yǎng)素含量來看，鴨血的營養(yǎng)素明顯高于豬血，在售價(jià)上也高于豬血，因此才會(huì)有這么多的仿冒品。
在 鐵和鉀的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg,而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg.此外，每100g的豬 血中鉀含量為56mg,而每100g的鴨血中鉀含量有186mg.在含磷、鈉和膽固醇方面，鴨血的含量也要遠(yuǎn)高于豬血。
不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用。專家指出，豬血也是不錯(cuò)的補(bǔ)血食物。在食用豬血或鴨血時(shí)，不少人喜歡做成毛血旺來吃。但如果真是貧血的人，食用動(dòng)物血補(bǔ)血最好用白菜或豆腐燉著吃，不要吃得過于辛辣，否則會(huì)傷身體。
很多消費(fèi)者反映不知道該怎么認(rèn)出真鴨血，專家指出，掌握四招，就能輕松辨別真假鴨血。
1.看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會(huì)有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，刀切后切面會(huì)出現(xiàn)大小均勻的氣孔。
2.看顏色。真的鴨血豆腐呈紅色，而假的接近咖啡色。
3.品口感。真鴨血細(xì)、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣，有種淡淡的香味。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍。
4.筷子法。用筷子去夾，夾不斷的是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血。
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