大腸桿菌是分布非常廣泛的一種細(xì)菌，大多數(shù)是不致病的。比如，人體腸道內(nèi)的大腸桿菌便屬于正常菌群，其不僅能夠減少蛋白質(zhì)分解物對(duì)人體的危害，還能合成維生素B和K.以及有殺菌作用的大腸桿菌素。膽也有少數(shù)大腸桿菌具有強(qiáng)烈的毒性，比如腸出血性大腸桿菌，可以導(dǎo)致出血性腹瀉、脫水，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)腎功能衰竭，尤其是老年人和兒童，因?yàn)樽陨砻庖吡Φ停坏└腥竞芸赡軙?huì)致命。
被大腸桿菌感染后，不會(huì)立刻發(fā)病，一般會(huì)潛伏3-4天，甚至10天之后，才會(huì)出現(xiàn)痙攣性的腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉，同時(shí)會(huì)伴有發(fā)熱、嘔吐等表現(xiàn)。感染嚴(yán)重者，毒素會(huì)隨著血液傳播，造成溶血性貧血，紅細(xì)胞、血小板減少，引發(fā)急性腎功能衰竭。雖然大腸桿菌的危害如此之大，卻有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是“病從口入”,尤其是接觸過受污染的食物（特別是牛肉）。以及奶類、蔬菜、芝士等，更容易感染。也有報(bào)道稱，入和人之間的密切接觸，也可以彼此傳染。因此，預(yù)防至關(guān)重要，尤其要注意食物的五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
防大腸桿菌致病，紅燒肉
來(lái)源 食物的來(lái)源要可靠，尤其是購(gòu)買肉食，或其他加工食品時(shí)，一定要到正規(guī)的市場(chǎng)，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意賣家是否有《食品衛(wèi)生許可證》，有條件的還可以看一看加工制作現(xiàn)場(chǎng)。另外，購(gòu)買時(shí)要掌握一些辨別方法，比如看、摸、聞、嘗等感官檢查，以保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量，盡量做到“吃多少買多少”.
溫度 主要是指食物的加工、儲(chǔ)存溫度，應(yīng)保證足以殺滅細(xì)菌。大腸桿菌對(duì)溫度敏感，加熱100攝氏度，超過5分鐘，細(xì)菌即可被殺滅（喜歡吃牛排者尤需注意），儲(chǔ)存熟食品，最好將冷藏溫度調(diào)到10攝氏度以下，肉類熟食盡量不要冷藏，冷凍食品的溫度應(yīng)在-18攝氏度以下。
時(shí)聞 隨著氣溫的升高，應(yīng)縮短食品的存放時(shí)間，尤其是熟食，要盡快吃掉，不給細(xì)菌以生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。不少人把冰箱當(dāng)作保險(xiǎn)箱，剩下的食物會(huì)一股腦兒放入其中，這極容易導(dǎo)致大腸桿菌的污染。另外要注意的是，盒飯、外送飯菜等加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)多的食品，在常溫下放置更不宜超過一小時(shí)。
洗消 即洗滌和消毒。手隨時(shí)隨地都有弄臟的可能，必須清洗干凈，尤其是褶皺及指甲，要用流動(dòng)水清洗。洗手時(shí)機(jī)要把握好，比如工作（學(xué)習(xí)）結(jié)束洗一洗，外出歸來(lái)洗一洗，食前便后洗一洗。另外，接觸食物的碗筷也要消毒，每天可將碗筷等用開水煮3-5分鐘，有條件的可以使用紅外線、紫外線消毒。氣溫升高，食用涼拌菜時(shí)尤其要注意清洗、消毒。
數(shù)量 購(gòu)買、制作食物時(shí)，要寧少勿多，吃多少買多少，防止剩餐被大腸桿菌污染。冰箱中儲(chǔ)存的食物，要生熟分開，尤其是生雞蛋，最好不要與其他食物混放。對(duì)于老人和孩子來(lái)說，要盡量避免參加大型的活動(dòng)，減少外出就餐及大規(guī)模聚餐的機(jī)會(huì)，尤其是自辦酒席，更需警惕。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)