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夏季的應(yīng)季美食——鮮蠶豆

來源：健康一線 2017年05月12日手機(jī)看

　　今天我為大家?guī)砹艘粋€(gè)比較特殊的食物，它不是綠色蔬菜、也不是應(yīng)季瓜果，它是非常鮮嫩的大蠶豆！夏季是新鮮蠶豆上市的季節(jié)，翠綠粉嫩的蠶豆可謂是百搭美食，不但可以熬粥、做點(diǎn)心，還可以煮湯、炒菜、燉肉來用。

　　蠶豆有益氣健脾和利濕消腫的功效，它是高蛋白、高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪、富含多種維生素的食物。還是非常好的高鉀低鈉食物，常吃可以降低血壓、緩解和消除水腫。蠶豆中所含的磷脂能促進(jìn)血液中膽固醇發(fā)生乳化反應(yīng)，減少動(dòng)脈粥樣硬化問題。

　　蠶豆中大量的膳食纖維不但讓人有非常好的飽腹感，而且在腸道中可以大量吸水而膨脹，刺激腸壁神經(jīng)、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并且會刺激肝臟分泌出更多的膽汁酸，從而減少了肝臟自身合成膽固醇的作用。蠶豆的保健作用還不僅僅如此，它還含有大量的膽堿，這是一種可以增強(qiáng)記憶力的營養(yǎng)物質(zhì)，對幫助中老年人預(yù)防老年癡呆有很好的幫助。

　　新鮮的蠶豆最好和肉類搭配，這樣不但可以增鮮解膩，還有助于降低肉類中膽固醇的吸收概率，可謂一舉兩得！今天咱們就來說說一道干貝金筍炒蠶豆的做法。

　　我們先準(zhǔn)備400克新鮮大蠶豆、50克胡蘿卜、50克水發(fā)干貝、少許姜蒜片。在浸泡干貝時(shí)，我們先把干貝沖洗干凈，然后再浸泡干貝的水就不要扔掉了，可以在做菜的時(shí)候用上。

　　烹制時(shí)，把胡蘿卜切成跟蠶豆大小相同的片。然后燒開一鍋水，把蠶豆和胡蘿卜都用沸水焯透，撈出瀝干。另起鍋，鍋里面稍微放些底油，煸香姜蒜片，放入干貝爆香，再把蠶豆和胡蘿卜放入鍋內(nèi)，淋上發(fā)制干貝的湯汁，稍微加點(diǎn)鹽，慢慢燒制入味，用少許水淀粉勾芡即可。這道菜因?yàn)橛昧缩r蠶豆和干貝而有充足的鮮味，所以不必再畫蛇添足地用味精提鮮了，而且滋味會非常鮮美，令您齒頰留香！

　　蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但對于嬰幼兒卻不推薦食用，十歲以下的孩子最好用別的食物替代蠶豆。因?yàn)檫@個(gè)群體中，很多孩子體內(nèi)缺少某種酶，吃蠶豆容易引起過敏反應(yīng)，也就是所說的蠶豆病。所以，雖說蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但安全還是最重要的！我們一些中老年朋友可以放心食用，不但可以滿足您的口腹之欲，還對降低血脂、穩(wěn)定血壓有著積極的作用！