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剛買的水果別著急放冰箱冷藏

來源：健康一線 2017年05月15日手機看

　　這情景是不是常在你家出現(xiàn)———周末去采購一大堆水果，回家后就一股腦地全部塞進冰箱，還要時不時地把冰箱中一些壞了的水果清出來……其實，很多水果不適合立馬放冰箱。小編下面就帶大家了解一下。
　　水果其實會“呼吸”。從市場買回來的水果仍然是一個有生命的個體，所以會繼續(xù)進行呼吸作用與蒸散作用。臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所研究員陳如茵表示，呼吸作用是水果為了維持生命所需，采收后仍會繼續(xù)分解消耗自身的養(yǎng)分，以產(chǎn)生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強，消耗養(yǎng)分則越多，水果變質(zhì)就越快。水果也會進行蒸散作用，即水分逐漸從果皮表面“蒸發(fā)”而去。一般而言，水果的水分約占８０％～９０％，因此“蒸散作用”越強，水分就會散失得越多，外觀品質(zhì)則會變得越差。此外，部分水果（如蘋果、梨、芒果等）成熟時會產(chǎn)生乙烯，它會加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高高，乙烯的釋放也會越多，會影響水果的品質(zhì)。因此，水果不要放在陽光下暴曬。

　　溫帶水果放冰箱，熱帶水果別冷藏。存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產(chǎn)生，并注意微生物的滋生。需要提醒大家的是，不是所有水果都適合冷藏。陳如茵表示，香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱，否則會加快變質(zhì)，這類水果放在避光陰涼的地方即可。而多數(shù)溫帶水果應冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等。
　　沒熟透的水果不能馬上冷藏。尚未熟透、無法立即食用的水果也不要馬上冷藏，否則會變成俗稱“啞巴”的狀態(tài)，即水果會因為低溫寒害而持續(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快就會腐敗。以酪梨為例，要等到外皮轉(zhuǎn)為黑色才是成熟，如果在綠皮時就放冰箱，它不會再熟透，之后移至室溫“補救”，口感會變差且很快就會腐爛變質(zhì)。此外，水果買回家后，要盡早恢復購買時的狀態(tài)，例如購買時水果是冰冰的，表示已經(jīng)冷藏過，則買回家后就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏。
　　放冰箱前先包裹好。陳如茵表示，家用冰箱沒有濕度控制，水果未經(jīng)處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外，水果在進出冷藏室時，因為溫差關系，在水果表面會有凝結水出現(xiàn)，這些凝結水不利于水果貯存。紙有吸水作用，所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助于避免凝結水對表皮的傷害。需要提醒的是，存放前，還應先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔，保證其透氣性良好。
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