從以上血糖的產(chǎn)生過(guò)程，我們知道食物是主要的血糖來(lái)源。而其中碳水化合物又是最主要的。長(zhǎng)期以來(lái)，我們只知道碳水化合物是個(gè)大家族，有眾多成員，但人們對(duì)這個(gè)大家族了解并不多。
人們對(duì)碳水化合物最主要的作用認(rèn)識(shí)較早，而且普遍接受的是——碳水化合物可以變成葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)。為了減少高血糖帶來(lái)的危害，人們往往很自然地想到去限制含碳水化合物的食物的攝入量，實(shí)際上食物中的碳水化合物有許多， 而且種類和功能都不同。
１。從化學(xué)的觀點(diǎn)看， 碳水化合物可分為幾大類：
?。保┨恰。骸∪缯崽?、半乳糖、乳糖、果糖等，我們看的見的如白糖，紅糖、輸液用的葡萄糖等。這些糖能很快提高血糖，快速提供能量。
２）低聚糖： 如低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚木糖等，這些低聚糖有很好的健康功能，對(duì)人體有益。
?。常┒嗵穷悾骸≈该住⒚娴燃Z食含有的淀粉、膳食纖維類。這里有兩種多糖，淀粉好消化吸收，而膳食纖維是不容易或不能消化吸收。
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