【導(dǎo)讀】蟹死后體內(nèi)糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等，所以蟹黃被列為禁吃部位，下面就介紹蟹黃被列為禁吃部位的真正原因。
蟹黃被列為禁吃部位
據(jù)美國《僑報(bào)》報(bào)道，華裔最愛的蟹黃、蟹膏，卻被紐約市衛(wèi)生局（Department of Health）列為禁吃部位。
市衛(wèi)生局外展員基南（Regina Keenan）向民眾講解時(shí)，首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。華人吃蟹認(rèn)為最精華的蟹黃、蟹膏，實(shí)際上是化學(xué)物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi)，都可能包含大量化學(xué)物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯（PCB）、二惡英（Dioxin）和鎘。
而華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類的汁液都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因?yàn)?0%的PCB都會在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中?；蠌?qiáng)調(diào)特別不能給孩子吃，因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)對幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。
世界衛(wèi)生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。由此看來，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節(jié)制。建議吃蟹每次不超過1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周。
有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次數(shù)還應(yīng)減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時(shí)應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量，同時(shí)多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進(jìn)代謝。
安全吃蟹記住“三不”
不吃死蟹
蟹死后體內(nèi)糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
不吃生蟹、醉蟹
大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝里，并以動物尸體或腐殖質(zhì)為食物，因此含有各種病原微生物?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時(shí)才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發(fā)肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲殺死。
不與濃茶、柿子同食
濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時(shí)食用，否則會與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”,繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。
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