《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，爛煮也；二口化，細嚼也；三腹化，入胃自化也。”明朝的《昨非庵日纂》云：“吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。”吃飯時細嚼慢咽，對消化、吸收、預(yù)防疾病都有益處。
細嚼慢咽更有利于消化。能讓食物更溫和柔軟，進入腸胃之后與消化液充分混合，消化吸收。
細嚼慢咽可以減少胃腸的負擔。使唾液中的淀粉酶對食物中的淀粉成分進行化學(xué)性消化，主要將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
細嚼慢咽可以減慢血糖上升的速度。人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘達到峰值。當血糖達到峰值的時候，大腦相應(yīng)的神經(jīng)中樞就會反饋出“吃飽”的信號給腸胃，使食欲降低，停止進食活動。如果吃得太快，血糖還來不及升高，大腦信號來不及反饋之前就已經(jīng)進食了過量的食物，久而久之容易導(dǎo)致高血糖、高血脂癥、肥胖等疾病的發(fā)生，也會加重腸胃的負擔引起腸胃疾病。
細嚼慢咽讓食物更安全。在咀嚼的過程中唾液和食物攪合在一起，唾液中的溶菌酶可以起到殺菌的作用。
細嚼慢咽可以增強記憶力。咀嚼能牽動面部肌肉，促進頭部血液循環(huán)，還能刺激腦部主管記憶力的部分。對于兒童來說，多咀嚼能促進大腦發(fā)育；對中年人來說，則有助于提高工作效率；對老年人來說，則可以預(yù)防大腦功能衰退和老年癡呆癥。
細嚼慢咽還可以預(yù)防口腔疾病。吃飯時反復(fù)咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，還可以殺菌和預(yù)防口腔疾病。
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