隨著人們生活水平的日益提高，大魚大肉往往占領(lǐng)了大家的餐桌當(dāng)仄倦了這些油膩的美味時(shí)，人們開始迫求一種新的健康飲食觀念-素食。尤其是在一些老人和年輕女孩中，素食者的比例越來越高。
（1）素食營養(yǎng)最容易消化和吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生；（2）素食能減少動(dòng)物毒素的吸收及減慢衰老：（3）素食令人心平氣和、頭腦清醒；（4）素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量。但是，長期吃素也會(huì)對(duì)我們的身體健康造成一定的影響，尤其是對(duì)少年兒童、青年、體弱者和疾病患者影響更大。
在人們的食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要有：肉類、蛋類、乳制品、魚類、蝦、蟹、豆類及其制品等，而一般的糧食和蔬菜中所含的蛋白質(zhì)的質(zhì)量都比較差
如果長期吃素，就會(huì)缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，嚴(yán)重者會(huì)患上蛋白質(zhì)缺乏癥，導(dǎo)致下肢和上身水腫，甚至出現(xiàn)心悸、全身乏力、形體消瘦、發(fā)育不良等。另外，動(dòng)物性食物中還含有豐富的卵磷脂，是人體細(xì)胞的重要成分，對(duì)神經(jīng)、大腦的發(fā)育和保健也有重要作用。營養(yǎng)學(xué)家們一致認(rèn)為，從人類進(jìn)化和抗衰益壽的角度看，單純素食、絕對(duì)素食均不可取，人們應(yīng)當(dāng)放棄素食養(yǎng)生的傳統(tǒng)觀念，只有葷素搭配，營養(yǎng)全面，平衡膳食，才是通往健康的長壽之路。
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