【導(dǎo)讀】小編提醒大家注意買(mǎi)百葉時(shí)要注意被漂白，買(mǎi)食材可千萬(wàn)別圖顏色白，因?yàn)橐恍┦澄镆装l(fā)生氧化褐變，不能長(zhǎng)期保持潔白，或者因賣(mài)相不好，會(huì)被人為“漂白整容”,有的甚至?xí)褂靡恍?duì)健康不利的漂白劑，下面就來(lái)看看買(mǎi)百葉時(shí)要注意被漂白吧。
買(mǎi)百葉時(shí)要注意被漂白
牛百葉：少吃雪白的水發(fā)百葉
國(guó)家高級(jí)中餐烹飪師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師樊榮輝：聚會(huì)吃火鍋，牛百葉少不了，但百葉有黑、白、黃等顏色，到底有什么區(qū)別呢？
其實(shí)，鮮百葉一般為黑色，聞起來(lái)有股淡淡的臭味，內(nèi)壁有層不易去除的黑膜。而我們?cè)诨疱伒暌?jiàn)到的很多都是白色的，其實(shí)，這種是“水發(fā)百葉”,即用干制的牛百葉水發(fā)制成，或用鮮品發(fā)制而成。
為了讓百葉保存時(shí)間更長(zhǎng)，商販會(huì)在發(fā)制干百葉時(shí)加入漂白劑，即用氫氧化鈉（俗稱(chēng)火堿）、雙氧水或生石灰等泡制3~4天，百葉內(nèi)壁的黑膜脫落，顏色變白。但這些漂白劑多為國(guó)家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有致癌風(fēng)險(xiǎn)的甲醛進(jìn)行漂白。
喜歡吃雪白的水發(fā)百葉的人可得注意了，若吃之前清洗不凈，不但對(duì)胃腸黏膜有一定傷害，上面還可能有鉛、砷等重金屬殘留。因此，建議大家一定要少吃，最好選購(gòu)新鮮的黑色百葉。注意，百葉雖然好吃，但老人和兒童消化能力較弱，不宜多吃。
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