日常飲食中，我們總會面對矛盾的兩極，酸與堿、寒與熱、精與粗，葷與素、咸與淡、甜與苦、軟與硬……膳食合理、營養(yǎng)平衡的道理大家都懂，但酸性食物有哪些？什么體質(zhì)該多吃堿性食物？如何分辨食物的寒與熱？食物的苦就是用口感來分辨嗎？其中的學(xué)問，您絕對有必要好好了解一下。

　　酸與堿：食物的酸堿，并不是憑口感，而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。像橘子吃在嘴里是酸的，但它卻是堿性食品。一般糧食類（大米、面粉、玉米等）、肉類（豬、牛、羊等）、禽類（雞、鴨、鵝等）、水產(chǎn)類（魚、蝦、貝等）、蛋類、花生、核桃、糖類、用谷物釀制的酒等，含磷、硫、氯等元素較多，都是酸性食物；而蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等，含鉀、鈣、鈉、鎂等元素較多，則屬于堿性食物。酸性與堿性食物分別會給人體血液和體液帶來酸性或堿性傾向。在健康狀態(tài)下，人體內(nèi)的體液一般呈弱堿性，如果攝入太多的酸性食物，就會影響營養(yǎng)的吸收，形成酸性體質(zhì)，容易患各種疾??；反之過多進食堿性食物會使人體體液偏堿，也不利于身體健康。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，人們在日常生活中大多數(shù)偏愛酸性食物，雖然人體有自動調(diào)節(jié)酸堿平衡的功能，但是卻有限度，我們應(yīng)在日常膳食中注意兩類食物的適量搭配，每天攝入食物的酸堿比例應(yīng)該為2比8,否則，進食酸性食物過多，可造成血液偏酸性。為中和這些酸性物質(zhì)，又必然消耗體內(nèi)大量的鈣、鎂等堿性元素，而引起缺鈣等一系列癥狀，如皮膚病、神經(jīng)病。

　　軟與硬：食物有軟硬之分，飯也有干稀之別，吃什么多一些才好呢？這要看一個人的體質(zhì)及腸胃功能如何了。許多老人牙不好，吃軟的食物自然成了很多人的選擇，有人甚至覺得，老人吃的飯越爛越好，然而這卻是不好的習慣。老人的食物尤其不能做成送到口中即成糊狀的東西，否則容易造成咀嚼功能的喪失。如果老人的牙齒還好，可以遵循“早晚吃軟、中午吃硬”的原則。早晨時人的脾胃困頓呆滯，老人多會覺得食欲不佳，最好吃些稀軟食物，如菜泥、稀飯或果汁等。晚上吃完飯后，由于活動減少，也要吃一些容易消化的軟食。中午或兩餐之間，可盡量進食一些硬的食物，以鍛煉牙齒的咀嚼能力，延緩老年癡呆的進程。這類食物包括堅果、新鮮脆嫩的菜莖、水果、油煎花生米、煮黃豆，或可以連骨頭嚼碎吃的小魚干、脆生的醬菜和涼拌黃瓜等。但老人餐需要的硬度也不能和年輕人一樣，要比他們略軟一些，以吃到口中必須稍稍用力才能嚼碎為宜。還要視生活規(guī)律而定，最好還是軟硬相配而有所側(cè)重，享受美味佳肴。

　　葷與素：大量進食肉類給現(xiàn)代人帶來了許多身體上的不適和疾病，如膽固醇增多，心血管疾病增加，高血壓及肥胖癥高發(fā)等，由此許多人，特別是國外開始興起“素食”的生活方式。確實，葷食過多會給健康帶來消極的影響，多吃素食會促進酸堿平衡，預(yù)防心血管疾病首先就是要避免肥胖，此外，素食還能養(yǎng)顏美容。但長期素食對老年人來說也是弊多利少的，素食者會使蛋白質(zhì)得不到充分的供給，人體某些消化功能逐漸衰退，引起物質(zhì)交換失調(diào)，導(dǎo)致疾病叢生，后果是記憶力下降、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍，長期蛋白質(zhì)不足，此外素食還是消化道腫瘤和胃癌的重要致病原因。專家建議日常餐桌上應(yīng)實行每周一素食或一日葷一日素的飲食方式，只有葷素搭配，營養(yǎng)全面，平衡膳食，才是通往健康長壽之路。

　　寒與熱：食物從中醫(yī)的角度來說都可以入藥，并且具有寒、涼、溫、熱、平的性質(zhì)。涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一定同性，只是在作用大小方面稍有差別。而有些食物其食性平和，稱為平性。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。一般認為，寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用，常用于熱性病癥。溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用于寒性病癥。平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。 因人的體質(zhì)從中醫(yī)角度來說應(yīng)以陰陽協(xié)調(diào)為好，因此日常飲食中就應(yīng)該有針對性地多吃或少吃某些食物，使陰陽相調(diào)和，才是健康之本。特別是某些患者更應(yīng)注意食物的寒溫性，適當忌口，會更有利于疾病的治療。如溫性食物有雞肉、鯉魚、芋頭、南瓜、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、面粉、糯米、柑桔、柿子、李子、石榴等，羊肉、狗肉、胡椒、荔枝、菠蘿等則性熱助火；寒性食物有鴨肉、豬肉、海帶、田螺、竹筍、白菜、茄子、苦瓜、香蕉等；涼性的食物則有黑豆、黃瓜、芥菜、梨子、桃果、柚子等；平性的食物有雞蛋、食糖、番茄、紅薯、玉米等。

　　苦與甜：很多人都愛吃甜食，糖是人體代謝的主要能量來源。常吃甜食能補氣血，利于解除肌肉緊張，還有解毒作用。但食甜過多會導(dǎo)致血糖升高和血液中膽固醇增加，使身體虛胖。尤其是青少年吃糖過多會影響其營養(yǎng)的吸收而造成營養(yǎng)不良，影響身體正常發(fā)育。但不吃糖也不利于健康，蔗糖等碳水化合物和蛋白質(zhì)、脂肪一樣，都是機體所需能量的主要來源，而且糖也參與機體多種復(fù)雜的生理功能，糖的存在又是蛋白質(zhì)和脂肪代謝的必要條件，缺少了也不行。老年人要學(xué)會選擇甜食的種類。想吃甜的時候，可以優(yōu)先選擇天然的甜味，比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足您對甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖類，還能促進體內(nèi)有益菌的生長。也可適當選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品，比如木糖醇口香糖等。它們的能量更低，引起餐后血糖反應(yīng)也更低。但注意不要過量，否則會引起腹瀉。粗加工的糖類更好，比如紅糖就比白糖的營養(yǎng)更豐富。

　　苦味食品多含有氨基酸、苦味素、維生素、生物堿、甙類等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。含有苦味的食品以蔬菜和野菜居多，如生菜、萵苣、茴香、芹菜、苦瓜、蘿卜葉、香菜、苔菜等。在干鮮果品中，有杏仁、黑棗、桃仁、薄荷葉、茶葉等。有些苦味食物隱藏在糧食和豆類食品中，有糯米、大豆豉、蕎麥等。另外，還有食藥兼用的五味子、蓮子芯等，用沸水浸泡后飲用為宜。五味子適于四季，冬春季飲用更好，而蓮子芯則最適于夏季飲用。

　　咸與淡：人體進食鹽分過少會影響身體健康，而食鹽量過高已被證明是高血壓、心臟病的高發(fā)病率的罪魁禍首。一般正常成年人每天攝入鹽的量應(yīng)當在5-6克之間，這相當于20-30克醬油的含鹽量。為了自己的身體健康，請盡量少吃些鹽，但夏季因出汗會損失鹽分，可在其他季節(jié)適當多吃一點鹽。不過，一味追求飲食清淡也不利健康，飲食如果沒有鹽作配料，難以想象我們的口味會變成什么樣，而且鹽的主要成分是鈉，有助于維持人體正常的血容量，控制人體細胞內(nèi)外水分的流通，對于神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)、蛋白質(zhì)和糖的代謝等起著重要的作用，也是維持人體酸堿平衡和某些酶活性必不可少的物質(zhì)。目前人們的食鹽量普遍過高，所以不管你已經(jīng)養(yǎng)成愛吃咸還是愛吃淡的習慣，都要適當控制食鹽量。

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