膳食中由多種致癌物，例如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴及亞硝胺化合物可能啟動(dòng)癌變過(guò)程，燒焦(炭化)、煙熏、鹽漬、腌制的食品含有多種致癌物能促進(jìn)胃癌、食管癌的發(fā)生。
高脂肪食品可能引發(fā)乳腺癌、直腸癌、胰腺癌和前列腺癌。不合理的飲食結(jié)構(gòu)和食品加工方式是引發(fā)和促進(jìn)多種癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因。
酒精本身無(wú)致癌作用，但可加強(qiáng)其它致癌物的作用。致癌劑與高濃度食鹽并用時(shí)胃癌的發(fā)生率較單用致癌劑有明顯增加，因此認(rèn)為高食鹽是一種促癌劑。此外，高能量(能量食品)食品的攝入也能增加患癌的危險(xiǎn)。有些研究也已經(jīng)表明許多癌基因的結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)錄和表達(dá)與營(yíng)養(yǎng)素密切相關(guān)。
13) 食物制備加工：烹調(diào)魚、肉的溫度不要太高，不要吃燒焦的食物，避免肉汁燒焦，盡量少吃烤肉、腌臘食品。 14) 膳食補(bǔ)充劑：如遵循以上原則，則不必用膳食補(bǔ)充劑來(lái)減少癌癥的危險(xiǎn)性。
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