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魚肉罐頭的魚肉沒營養(yǎng)

來源：健康一線 2017年05月22日手機看

　　【導(dǎo)讀】魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115-121℃的高溫高壓下滅菌。魚肉罐頭的魚肉沒營養(yǎng)你知道嗎？下面就來詳細了解一下魚肉罐頭的魚肉沒營養(yǎng)。

　　魚肉罐頭的魚肉沒營養(yǎng)

　　魚肉的營養(yǎng)豐富，不僅因為其中的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）含量高，容易消化（消化食品），含有b族維生素（維生素食品）和鈣（鈣食品）、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預(yù)防心腦血管疾病和促進智力發(fā)育有益。然而，如果把魚肉做成罐頭，它的營養(yǎng)價值會不會有所改變呢？.魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115-121℃的高溫高壓下滅菌。

　　魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115-121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質(zhì)的影響不大，卻會引起其中的b族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。

　　然而，凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵（鐵食品）、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質(zhì)具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。

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