【導(dǎo)讀】我們常常會(huì)有這樣一個(gè)誤解，認(rèn)為水果放在冰箱里是不好的，會(huì)流失掉很多營(yíng)養(yǎng)。很多人都知道果蔬冷凍存放營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，但是有最新研究發(fā)現(xiàn)，冷凍的果蔬反而能夠保存更多的營(yíng)養(yǎng)，下面來(lái)看看對(duì)果蔬冷凍存放營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失的解釋。
果蔬冷凍存放營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
吃水果蔬菜一定是越新鮮越好嗎？據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》最新報(bào)道，英國(guó)兩項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，與超市里的“新鮮果蔬”相比，冷凍果蔬中保存的營(yíng)養(yǎng)更多。
英國(guó)利茲海德食品研究協(xié)會(huì)和切斯特大學(xué)科學(xué)家共完成了40項(xiàng)果蔬營(yíng)養(yǎng)測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍之后，從西蘭花、胡蘿卜到藍(lán)莓等各種果蔬中，維生素和具有抗癌功效的抗氧化劑含量與新采摘果蔬幾乎相當(dāng)，比超市里放置3天的果蔬營(yíng)養(yǎng)更多。
利茲海德食品研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專家蕾切爾·伯奇博士表示，冷凍西蘭花的維生素C和葉黃素含量更高，β胡蘿卜素含量則高4倍。冷凍胡蘿卜的葉黃素和β胡蘿卜素分別高出3倍和2倍，維生素C和多酚含量也較高。研究人員表示，一些超市采用噴霧等技術(shù)處理果蔬，從而給消費(fèi)者以“剛采摘”的感覺。其實(shí)，這些果蔬在采摘后經(jīng)過(guò)運(yùn)輸和儲(chǔ)存的時(shí)間可能更長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失更多。而冷凍果蔬通常是采摘后不久就經(jīng)過(guò)處理，到食用時(shí)，其維生素和抗氧化物質(zhì)保留更多。
國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，現(xiàn)在我國(guó)市面上有不少速凍果蔬，跟新鮮果蔬相比，它們的缺點(diǎn)在于其口味會(huì)略有下降，但也在可以接受的范圍之內(nèi)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇。
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