【導(dǎo)讀】那么，到底該如何選擇醬油呢？鄭東旖提醒，選購醬油顏色太深是焦糖色、食醋時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品顏色，下面就好好來看看醬油顏色太深是焦糖色吧。
醬油顏色太深是焦糖色
重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布第四季度對(duì)醬油、食醋生產(chǎn)企業(yè)不定期監(jiān)督抽查的結(jié)果，在抽查的60種產(chǎn)品中，不合格的達(dá)11種，抽查合格率為81.67%.據(jù)了解，醬油不合格的項(xiàng)目主要是氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮銨鹽達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。
醬油是市民日常生活中常用的幾大調(diào)料之一。不過，就是這個(gè)常用的調(diào)料，您可不一定了解得全面。面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的醬油，專家指出，市民要仔細(xì)辨認(rèn)標(biāo)簽，吃對(duì)正確的醬油。
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院預(yù)防保健科主治醫(yī)師鄭東旖介紹，市場(chǎng)上部分醬油之所以不合格可能多是一些企業(yè)為降低成本，摻水過多，原料投入較少，或使用低價(jià)的原輔料，或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，發(fā)酵時(shí)間不足、發(fā)酵溫度過高及菌種單一化造成酶分解不夠等，從而影響氨基酸生成。
那么，到底該如何選擇醬油呢？鄭東旖提醒，選購醬油、食醋時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品顏色。品質(zhì)好的，顏色會(huì)稍深一些。但如果太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些。
具體說來，選擇醬油時(shí)，首先要仔細(xì)看醬油外包裝。醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮？看清標(biāo)簽上的是釀造醬油還是配制醬油。其中，釀造醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。
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