讓炒豬肉更好吃的小技巧

來源：健康一線 2017年05月24日手機看

　　【導讀】讓炒豬肉更好吃的小技巧，豬肉是最常見的肉類，雖然我們經(jīng)常吃，但是你知道怎么炒豬肉更好吃嗎？除了需要掌握炒豬肉的技巧之外，對于不同部位的豬肉，也要采取不同的做法，那么接下來就一起來了解下讓炒豬肉更好吃的小技巧。

　　讓炒豬肉更好吃的小技巧

　　1.加淀粉

　　用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

　　2.勾芡

　　炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

　　3.加啤酒

　　炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

　　4.開水燙

　　將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

　　5.熱鍋油涮

　　先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

　　6.燒肉時滴點冷水

　　將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

　　7.滴醋

　　炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

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