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　　【導(dǎo)讀】蛋炒飯怎么做好吃，蛋炒飯的基本材料就是蛋和米飯，因此要想蛋炒飯好吃，就應(yīng)該把好“材料關(guān)”,同時注意烹飪方法，就能做出好吃的蛋炒飯。那么，下面我們來看看蛋炒飯怎么做好吃。

　　蛋炒飯怎么做好吃

　　第一步，自然是先蒸米飯。很多炒飯“秘籍”上都說，炒飯一定要用隔夜冷飯云云，其實未必，而且有時候也不可行，比如哪天因為工作原因或者交通擁堵回到家里特別晚，想省點事做一頓炒飯，到哪里去找隔夜飯去？總不能在自家冰箱里面常備一碗剩飯吧。

　　米飯是蛋炒飯的主角，所以需要特別關(guān)照。家里以前也用過電飯煲來燒米飯，不過效果總是差強人意，現(xiàn)在LG就用普通鍋子在煤氣灶上燒米飯，他說，這樣可以對米飯的制作過程進行全面控制。燒米飯最合適的鍋子是不銹鋼厚底鍋，導(dǎo)熱比鋁合金、鑄鐵甚至砂鍋都更為均勻，所以也不容易糊鍋。首先把200克大米淘洗干凈，然后加水直到水和米的總重達到520克為止，在鍋子里面加入少許鹽和花生油后放到煤氣灶上大火燒開。等到鍋里大米當中開始出現(xiàn)一個個小小的“火山口”開始冒泡的時候，就把鍋子轉(zhuǎn)移到煤氣灶上最小的灶眼上面，調(diào)整到最低火力，并且開始計時，這個慢火加熱的過程需要20-25分鐘。過了20分鐘就可以不斷掀開鍋蓋用筷子挑幾粒米嘗一嘗，軟硬合適后就可以關(guān)掉爐火。

　　第二步，準備蔬菜和雞蛋。等待米飯的同時，正好可以準備一下其它食材，把半個紅椒切絲，然后再切成5個毫米見方的小丁，洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。洋蔥切丁是個辛苦差事，所幸前人對此早有研究，我在這篇博文里面專門講了如何切洋蔥丁，大家可以參考一下。

　　把兩個雞蛋打進一個碗里面，加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉并攪拌均勻。雞蛋是炒飯的二號角色，自然也不能小覷。雞蛋中的鹽一定要放足，所謂“放足”指的就是炒出來的雞蛋本身就要有足夠咸度（當然也不能太咸），而不必依賴其它食材或者后期調(diào)味。雞蛋調(diào)味不足很容易給蛋炒飯帶去一絲蛋腥味，所以需要格外注意，這是蛋炒飯的第一個訣竅。

　　第三步，米飯的預(yù)處理。用現(xiàn)蒸米飯制作炒飯很容易粘成一團，這也就是各種炒飯“秘籍”紛紛強調(diào)隔夜冷飯的原因。其實現(xiàn)蒸米飯經(jīng)過適當預(yù)處理后一樣可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米飯鋪在一個平底鍋或者大盤子里面，用木勺或者硅膠鏟子不斷的翻動，同時不斷的用扇子扇，讓其中的蒸汽釋放出來，米飯接觸到冷空氣后，迅速收縮，本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分明，表面閃亮（因為蒸米飯的時候放了少許花生油）。米飯的預(yù)處理是蛋炒飯的第二個秘訣。

　　第四步，蔬菜和雞蛋的預(yù)處理。在一個小不粘鍋里面放上少許花生油，加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒，直到洋蔥丁變得柔軟透明，而且沒有任何刺鼻味道為止，這個過程需要8-10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調(diào)整爐灶火力，絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對洋蔥來說8-10分鐘的翻炒絕對是一個化腐朽為神奇的過程，讓它完全脫去刺激性的味道，只留下香甜軟糯的口感和風味，與此同時，紅椒本身的風味也被帶了出來，沒有經(jīng)過充分烹調(diào)的紅椒有一種澀味，跟洋蔥一起翻炒后它本身獨有的香味會釋放出來。LG本來也沒有察覺到這一點，后來他發(fā)現(xiàn)炒紅椒放了一段時間后味道反而變得更好，于是意識到這是一個火候問題。注意蔬菜火候，這是蛋炒飯的第三個秘訣。

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