如何保留蔬菜中的維生素C

來源：健康一線 2017年05月24日手機(jī)看

　　【導(dǎo)讀】如何保留蔬菜中的維生素C,現(xiàn)代美食不僅要美觀，還要求營養(yǎng)健康。那么對于烹調(diào)方式也有更高的要求。如何才能烹調(diào)出既美味又保留住營養(yǎng)如維生素C的菜肴呢？下面我們一起來看看如何保留蔬菜中的維生素C.

　　如何保留蔬菜中的維生素C

　　1、蔬菜現(xiàn)購現(xiàn)吃

　　蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

　　2、使用微波爐加熱

　　某營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。營養(yǎng)專家認(rèn)為，出現(xiàn)這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導(dǎo)致蔬菜中干物比例增加，繼而維生素C的含量也增加了。

　　3、蔬菜不要切得太碎

　　有專家發(fā)現(xiàn)，將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，并分別煮10分鐘后發(fā)現(xiàn)，蔬菜切得越碎，維生素C損失得越多。

　　4、蔬菜先洗后切

　　如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。

　　5、縮短泡蔬菜的時間

　　維生素C是一種水溶性維生素，極易溶于水，蔬菜在水里泡的時間越久，則維生素C的流失就越多。蔬菜切得越細(xì)碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當(dāng)用油炒時，油反而阻止了維生素C的流失。

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