不能談“膽固醇”色變，深入認(rèn)識膽固醇，或許對它也要刮目相看。但控制過高膽固醇的攝入對于身體健康臨界值較低（譬如高血壓值處于臨界狀態(tài)的）的人群來說是最根本的辦法。
一提到“膽固醇”大多數(shù)人都認(rèn)為是“壞東西”，因為很多人都因高膽固醇的問題而感到頭疼，感覺一定要遠(yuǎn)離它才好，膽固醇可真是冤枉，首先它是細(xì)胞膜的重要成分，還是合成維生素d 的原料， 維生素d和人體骨胳發(fā)育有關(guān)，缺乏成人就會造成骨質(zhì)軟骨，兒童就會成佝僂病。合成膽汁酸，膽汁用于消化吸收脂肪，缺乏就會使脂肪形成堆積導(dǎo)致血管阻塞，內(nèi)合成激素的主要原料。
體內(nèi)膽固醇的來源主要有兩個：一是內(nèi)源性的，即由肝臟合成的，這部分約占總膽固醇的70%；這也就是說，即便你是素食主義者，身體也會自己合成膽固醇共給機(jī)體需要；另一部分是外源性的，即來自于食物中的膽固醇，大約占30%。如果食物中膽固醇長期攝入不足，體內(nèi)便會加緊合成，以滿足人體的需求。高密度膽固醇（hdl），對心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”，低密度膽固醇（ldl）高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。脂肪越多膽固醇吸收越高 。
食物中的膽固醇并不會完全被人體所吸收，食物中含脂肪越多，就越能增加膽固醇的吸收。 而體內(nèi)膽固醇的吸收率隨著食物中膽固醇含量的增加而減少，食物中膽固醇含量越高，人體的吸收率就越低，但當(dāng)食物中的膽固醇含量高的時候，人體的絕對吸收量會增加。避免過多的攝取高膽固醇的食物原因就在此。
我們知道，飽和脂肪酸有助于膽固醇升高，而不飽和脂肪酸有助于膽固醇降低，人體血液中膽固醇如果過高，會造成動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化又是冠心病、心肌梗死和腦卒中的主要危險因素。這就是人們懼怕膽固醇的最主要原因，但血液中的膽固醇如果過低，也會對身體造成危害。最好的辦法就是控制高膽固醇的食用量。從根本上解決高膽固醇的危害作用。膽固醇不足的情況是在腦細(xì)胞時，就會對人的情緒產(chǎn)生影響。
溫馨提示：家庭的食用油要用植物油增加不飽和脂肪酸的攝入、增加富含磷鈣的大豆制品、蘑菇類等的攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護(hù)血管功能。營養(yǎng)學(xué)中指出，對大豆制品不同的加工方式會影響蛋白質(zhì)的消化率，大豆直接食用消化率為60%—65%，食用豆腐腦、豆?jié){就可以將消化率提高到92%。（實(shí)習(xí)編輯：權(quán)小龍）
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