導(dǎo)語(yǔ)：很多人自從減肥開(kāi)始就以素食為主，但是這樣的飲食習(xí)慣似乎并沒(méi)有帶來(lái)太多的驚喜，這是為什么呢？素食不減肥其實(shí)很大程度上都跟飲食的烹調(diào)習(xí)慣有著密不可分的關(guān)系，素食體重不變就要看看是不是烹調(diào)方式出了問(wèn)題。
●蒸煮法
這是另一個(gè)小撇步，先滴一點(diǎn)油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部份，加水并蓋上鍋蓋蒸煮；蒸煮同樣清爽、不油膩，還比汆燙能保留較多營(yíng)養(yǎng)素。這次食譜中，也加入了蒸煮及用微波爐煮蔬菜的方法，下次晚餐不妨換個(gè)方式，一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。
●燙青菜水量要夠
營(yíng)養(yǎng)師及烹飪老師都說(shuō)，燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。
汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。
●水炒代替汆燙
蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也“漏接”不少維生素及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
建議先用少量的油（約一茶匙）爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟后再拌油，就可大幅降低熱量攝取。
如果怕油太快燒干，可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70～80％，但油量就少了三分之二。
●油包菜
建議炒菜時(shí)，先將菜放入炒鍋中干炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟后，先關(guān)火，才倒油拌勻。因?yàn)槭褂玫挠头至坎淮?，而且只分布在蔬菜的表面，我們?shí)際吃下肚的油并不多。而且因?yàn)槭顷P(guān)火后才加油，不論使用什么油，飽和或不飽和都沒(méi)有油煙的問(wèn)題，也沒(méi)油脂氧化或酸化的問(wèn)題，保證油品的健康。
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