豆芽含熱量很低，而纖維素和水分含量卻很高，因此，常吃豆芽可達到減肥的目的。豆芽的烹調(diào)方式很多，如果要減肥，可選擇豆芽減肥法。不只是因它經(jīng)濟實惠，而且營養(yǎng)豐富。無論是黃豆芽還是綠豆芽都具有較高的藥用價值。尤其是綠豆在經(jīng)過發(fā)芽后，維生素C可達到綠豆原含量的7倍。經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn)：豆芽中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各種維生素、纖維素、胡蘿卜素等礦物質(zhì)成分還具有多種用途。
1、豆芽拌海帶絲 清炒綠豆芽 嗆拌三絲 豆芽拌金針菇 涼拌如意（就是把豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖一起拌勻）等較清淡的烹調(diào)方式，既美味又減肥。經(jīng)常食用還可減少因維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎及維生素C引起的疾病。
2、綠豆芽與韭菜同炒，還可防治便秘，由于綠豆芽性寒，特別適于夏季食用，在烹調(diào)時配上一點姜絲或是放一個干辣椒，就可以中和它的寒性。
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。
4、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。
5、將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。
6、取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。
7、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。
8、將綠豆牙同鯽魚燉服，能美容白膚。
提示：值得注意的是目前市面上出售的無根豆芽，很多都是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽也是國家食品衛(wèi)生部門嚴禁銷售和食用的蔬菜之一；購買綠豆芽時應選擇略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；約有5～6厘米長的為好。
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