長(zhǎng)期過量食用動(dòng)物性飽和脂肪酸容易在冠狀動(dòng)脈上沉淀，形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心血管疾病，形成肥胖。
但也不可長(zhǎng)期缺乏，否則會(huì)導(dǎo)致衰老，大腦遲鈍，產(chǎn)生老年斑。建議多食用橄欖油少量食用動(dòng)物油，橄欖油是最好的單不飽和脂肪酸，是血管中的“清道夫”。
■以下三款菜肴使脂類合理搭配
天麻什菌魚頭煲
原料：凈魚頭600克、天麻10克、蔥15克、姜15克、平菇150克、鮮香菇150克、黃酒10克、高湯800克
做法：將魚頭兩面煎黃，加入蔥段、姜塊炒香，烹入黃酒、醬油，加入高湯、天麻、什菌燒開撇去浮沫，改為文火燉40分鐘至入味，調(diào)味即成。
說明：魚頭中有豐富的磷脂，可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的完善，提高記憶力、增強(qiáng)智力。天麻對(duì)眩暈及神經(jīng)衰弱有很好療效。
熘魚片
原料：魚肉200克、冬筍100克、水發(fā)木耳50克、嫩姜15克、黃酒25克、蛋清10克、生粉10克、豬油10克
做法：選用刺少的鮮魚去骨片成魚片，加入蛋清、黃酒、生粉調(diào)味腌制；熱鍋涼油（豬油）滑入魚片變色取出，起鍋炒姜片、冬筍片、水發(fā)木耳，加入鹽、胡椒粉、高湯勾入生粉欠，放入滑過油的魚片即可。
豬油要每天適量吃點(diǎn)，長(zhǎng)期缺乏易導(dǎo)致衰老，產(chǎn)生老年斑。
萬紫千紅
原料：紫椰菜50克、生菜50克、黃瓜50克、洋蔥50克、胡蘿卜50克、油麥菜50克、橄欖油8克、醋8克
做法：將紫椰菜、洋蔥、胡蘿卜切絲，黃瓜切片，油麥菜、生菜選用嫩葉，用醋、鹽、味精、橄欖油調(diào)拌即可。
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