美國消費者起訴了肯德基所用烹調(diào)油反式脂肪酸過高，使人們又一次關(guān)注洋快餐。衛(wèi)生部高級營養(yǎng)師劉納則表示，“超市里60%的食品都含有對人體健康不利的反式脂肪酸，其中以起酥面包的含量最高。”她提醒大家在超市中選購糕點餅干、油炸食品、方便食品及加工過的帶油冷凍食品時一定要當(dāng)心，以免攝入過多垃圾食品致病。
反式脂肪酸=人造奶油
反式脂肪酸在現(xiàn)實生活中就是人造奶油或人造黃油。它是由普通植物油加氫制成，氫化處理后，植物油就從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的油脂。在此過程中，氫分子與碳分子的結(jié)合從順式變?yōu)榉词?，成為反式脂肪酸?/p>
食療·飲食營養(yǎng)
“這種處理方法從美國傳來，它的作用是防止植物油變質(zhì)，便于保存，改善觀感和口感。”劉納說，天然奶油(黃油)來自動物脂肪，人造奶油(黃油)來自植物，其口感與天然的一樣，由于其熔點高，炸制食品時溫度再高也不冒煙不變黑，炸出的食物又酥又脆，還有一股好聞的香味，便于在面包上涂抹，且能延長食品的保存期，因其成本低，反式脂肪酸被許多食品生產(chǎn)商采用。
反式脂肪酸引發(fā)心血管病
反式脂肪酸在美國被普遍使用一段時期后，研究人員發(fā)現(xiàn)很多人出現(xiàn)動脈硬化癥狀，心血管疾病也增多。究其原因，這與反式脂肪酸的過量攝入密切相關(guān)。因為反式脂肪酸進(jìn)入血管后不易被清除，其危害高于任何一種動物油。
“反式脂肪酸除了破壞心血管系統(tǒng)，還會影響免疫系統(tǒng)，誘發(fā)乳腺癌、糖尿病、腫瘤、哮喘、過敏等疾病。”劉納說，含有反式脂肪酸的食物尤其不應(yīng)讓孩子食用，否則會影響其生長發(fā)育，損害神經(jīng)系統(tǒng)的健康。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響孩子對必需脂肪酸的吸收。
營養(yǎng)保健中心劉納說，研究證明，反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍。其攝入量的安全線是：每100克油中只能有2-5克反式脂肪酸。
低價冰糕反式脂肪酸含量高
目前，我國尚未規(guī)定食品外包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量。劉納在此教給大家一些辨別這個“壞家伙”的方法：餅干、蛋糕等食物的外包裝上如果標(biāo)有“內(nèi)含棕櫚油”、“植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”等名稱，都要意識到它們其實都含有反式脂肪酸。
“常見的餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、泡芙、薄脆餅、油酥餅、方便面、方便湯的油包、炸面包圈、巧克力、沙拉醬、馬鈴薯片、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、炸鮮奶、奶黃包、南瓜餅、咖啡伴侶、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。”
品維生素麥綠素
劉納特別提醒愛吃冷飲的女孩子，吃冰糕不要只圖便宜，那種吃到嘴里跟蠟一樣的一元錢左右的冰淇淋(冰糕)，反式脂肪酸的含量都高。此外，食品包裝成分種類標(biāo)示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現(xiàn)在成分標(biāo)示前面，可推測反式脂肪酸含量高。
01:54
01:07
02:32
02:08
01:48
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號