人進(jìn)入冬天后，想要保持健康的狀態(tài)，除了注意防寒保暖之外，還可以按中醫(yī)冬令進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生理論來(lái)調(diào)養(yǎng)。冬令時(shí)節(jié)，花膠是進(jìn)補(bǔ)的最佳食材之一。
花膠又名魚肚、魚膠、魚膘，廣州人叫它為“魚卜”。花膠品種繁多，但以鱉魚肚（又名金錢鳘膠）最為珍貴，是魚膠之王，在唐代被列為貢品。據(jù)悉，鱉魚肚的價(jià)格根據(jù)其大小、品質(zhì)和貯存的年份的不同，每公斤從幾千元至幾百萬(wàn)元不等。
怎樣選擇花膠？均以個(gè)大、厚實(shí)、干爽、無(wú)腥腐臭味、有半透明質(zhì)感，久燉（煮）不溶、變成軟糯者為正品和上品。行內(nèi)人士認(rèn)為新花膠色淡，久貯者色深，變成棕黃色的“老膠”為良。
花膠作為海味的珍品，平心而論，它并不是味道鮮美的食材，不過它的食療和美容價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其美食價(jià)值?；z與雞，以及滋補(bǔ)性藥材合理搭配，烹調(diào)得當(dāng)，就能成為令人垂涎的美食。
中醫(yī)認(rèn)為，花膠有養(yǎng)血、補(bǔ)腎和固精的功效，適合體質(zhì)虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。
鮮人參花膠炆雞
材料：花膠60克、母雞（去毛和內(nèi)臟）半只斬成小塊，鮮人參約30克切成薄片，姜片、蔥段、花生油、鹽、白糖、味精、生粉和黃酒各少許（三人量）。
烹調(diào)方法：取花膠放入微波爐內(nèi)，另用一碗清水放在花膠旁邊加熱約一分鐘使花膠膨脹，取出用熱水清洗后加適量熱水浸軟切成小塊，加人參片用水適量燉半小時(shí)，至花膠充分膨脹備用；將雞塊放入鍋內(nèi)用油和姜片爆至六成熟后，加入各調(diào)料和花膠用生粉鉤芡，待雞塊炒熟后放入蔥段略炒即得。
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