有專家指出，日常飲食與癌癥發(fā)病的關(guān)系已越來越密切。調(diào)查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而與膳食和營養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30%以上。哪些食物致癌?一起看看致癌食物黑名單。
比如：腌菜的腌制時間與致癌性緊密聯(lián)系。
實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，腌菜并不是亞硝酸鹽的代名詞，腌菜和醬菜內(nèi)的食物由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會不一樣。根據(jù)多年來的觀察和檢測，食物中加入鹽后的24小時至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃腌菜，盡量使用兩個時間段的腌菜：做好之后24小時內(nèi)或20天以上。
亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉(zhuǎn)化成亞硝胺才能致癌。吃腌菜時還可以同時吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。
調(diào)查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而與膳食和營養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30%以上。針對全國腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院近日公布致癌食品黑名單。
哪些物質(zhì)易致癌呢?
腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨
腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食品含強致癌物不宜多吃
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品常食易得食道癌、胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。
油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴
油炸食品：食品煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。
霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素
霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜、反復(fù)燒開的水含亞硝酸銨致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。
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