在這個“環(huán)保”、“低碳”越熱越熱的年代，素食主義也似乎格外活躍起來。除開自然倫理方面的陳述，素食主義者最常見、也是對于多數(shù)人最有吸引力的理由是“素食者更加健康長壽”，而反對素食最常見的理由則是“素食不能獲得所有的營養(yǎng)成分”。對于這兩種說法，真實(shí)的情況是什么樣的呢？
長壽未必是素食之功
一般而言，現(xiàn)代的膳食指南確實(shí)是建議人們的食譜中加入更多的植物性食物。比如美國癌癥研究協(xié)會認(rèn)為應(yīng)該有三分之二以上來自于植物。這一推薦實(shí)際上針對的是現(xiàn)代西方人的食譜中動物性成分過多而做的。多數(shù)美國人以吃大量的肉和奶制品，植物中的維生素、纖維素、抗氧化劑等成分往往不足，所以需要加大植物成分的比重。但這并不意味著植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的地步。
至于素食者是否更加健康長壽，我們當(dāng)然不能用“某某人吃素，活到了100歲”來證明，因?yàn)橥瑯涌梢哉业秸沾篝~大肉抽煙喝酒活到100歲的個案。要說明這個問題，需要大量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。在英國和美國進(jìn)行過幾項涉及人數(shù)多達(dá)數(shù)萬、持續(xù)時間十余年的跟蹤。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食者的平均壽命確實(shí)要比社會平均水平要高?；蛘哒f在一定時期內(nèi)，素食者的死亡率確實(shí)比雜食者要低。不過，素食還往往伴隨著其他的生活方式的差異，表面上的壽命或者死亡率的差別并不能說明就是素食產(chǎn)生的結(jié)果。比如，素食者往往飲食節(jié)制，抽煙喝酒的比例也比社會平均水平要低，這些對于健康都有著明確的好處。在多數(shù)研究中，當(dāng)研究者們剔除了其他因素的影響，發(fā)現(xiàn)素食（或者只吃很少的肉），并不是這些人更加長壽的原因。換言之，如果你堅持素食者的那些“健康的生活方式”，比如不抽煙、不喝 酒、節(jié)制飲食等等，那么吃肉的你健康長壽的可能性就會跟他們一樣大。
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