我國(guó)居民膳食指南推薦一個(gè)人一天鹽的攝入量是6克，其中有2克鹽是人們?nèi)粘３赃M(jìn)去的食物所包含的鹽量，實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)是4克，4克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分。而鈉和鉀，就像兩個(gè)勢(shì)均力敵而又互相制衡的戰(zhàn)友。鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)，兩者共同捍衛(wèi)著身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會(huì)對(duì)人體造成危害。
如果嗜食口味重的食物，鹽中的鈉會(huì)耗盡人們骨骼中的鈣，最后人們會(huì)因?yàn)楣琴|(zhì)疏松而失去健康，甚至喪失生命。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說(shuō)，鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約1%，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦女快許多。
高血壓、腎病、上呼吸道感染、心臟病都和鹽的過(guò)多攝入有關(guān)系。如果吃的東西過(guò)咸，血管會(huì)更容易老化。惡性腫瘤的發(fā)生大多與口味過(guò)重有關(guān)，胃癌可能就是過(guò)多吃鹽引起的，鹽會(huì)刺激胃黏膜。
糖尿病或高血壓患者每天鹽的總攝入量不宜超過(guò)3克，高血壓、糖尿病并存的患者及腎臟疾病患者每天鹽的攝入量不宜超過(guò)2克。
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