涼拌菜是每個(gè)餐桌上必不可少的一種菜，如蔬菜、水果做成的蔬果沙拉，是一道很受歡迎的料理，簡(jiǎn)單易做。但要提醒大家，有些菜是不能生吃的，最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃，有些菜則要煮熟才能吃。下面這六種菜千萬(wàn)別涼拌著吃有毒。
可生吃的蔬菜：
蔬菜生吃，可以更好保留食品的營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素免遭破壞，因此，能生吃的蔬菜，最好生吃，但生吃最好選擇有機(jī)無(wú)公害的蔬菜。
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等都是可以生吃的菜，可以打蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，或切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。避免在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合形成草酸鈣。
芥菜類的蔬菜：大頭菜等含有硫代葡萄糖甙，經(jīng)過(guò)水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。
其他蔬菜：如馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。萵苣、荸薺等，生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜：
土豆、芋頭、山藥等含淀粉的蔬菜必須熟吃，其中的淀粉粒加熱破壞后才能被人體消化吸收。扁豆和四季豆，含有大量的皂甙。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)