眼下，各地不少酒樓、火鍋店推出了各類藥膳，如：養(yǎng)生燉品、滋補(bǔ)藥膳、中藥滋補(bǔ)火鍋、藥膳煲湯等，并宣稱這些菜餚具有養(yǎng)生、美容、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)等保健功效。人參煲烏雞、天麻燉魚頭等有特色的藥膳，點(diǎn)菜率很高。
提起藥膳，人們都會(huì)想到“補(bǔ)”。但藥膳不是蠻補(bǔ)、呆補(bǔ)，而是按照中醫(yī)的配方原則，補(bǔ)而不膩，補(bǔ)而不滯，補(bǔ)而不過(guò)，要科學(xué)食用，辨證施膳。
藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。并且它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。因此，藥膳食品不是一般的營(yíng)養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的保健功能性食品。中藥與食物相配，經(jīng)過(guò)特殊的“食品化炮製”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。
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