土豆是很多人超喜歡的美食，各種吃法都很美味。然而，有種土豆卻不能隨便食用，否則會引起中毒反應。家里買菜的人，一定要注意挑選。
那么，為什么吃了發(fā)芽的土豆會中毒呢？這是因為土豆中含有龍葵素（solanine），其中的茄堿（C45H73O15N）是致毒成分，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。
但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒。
發(fā)芽馬鈴薯中毒在食后2— 4小時發(fā)病。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等。
雖然我們不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。
對于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o毒。
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