許多人對(duì)動(dòng)物脂肪頗具戒心,認(rèn)為多食易使膽固醇、血脂增高,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。殊不知,長(zhǎng)期食用植物油同樣也會(huì)引起血管障礙和心臟病。
這是因?yàn)橹参镉椭泻休^豐富的不飽和多烯酸,這種物質(zhì)很容易發(fā)生自動(dòng)氧化而生成過氧化物。
過氧化物在血管壁上形成時(shí),可使血管老化,造成動(dòng)脈硬化;在肝臟上形成時(shí),則成為肝硬變的病因之一;在腦細(xì)胞上形成時(shí),可引起腦栓塞。
此外,它還可使多種維生素,尤其是維C氧化分解,失去正常功能,從而影響人體對(duì)維生素的吸收利用。
事實(shí)上,無論是動(dòng)物油還是植物油,過多或偏食哪一種,對(duì)人體健康都不利。人們?cè)陲嬍硹l件日益改善的情況下,應(yīng)以食用植物油為主,適當(dāng)食用動(dòng)物油。較理想的搭配方法是在2份植物油中添加0.5-1份動(dòng)物油。
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