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老人吃肥肉好嗎

來源：健康一線 2017年06月15日手機看

　　很多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首，尤其是老年人，但是其實老年人是可以吃肥肉的。

　　日本曾對數(shù)十名百歲老人的飲食習慣調查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖癥和動脈硬化的。

　　之后，有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時時，達到最高值。這樣，相當于讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化為對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸)，同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分(豐富的維他命B1、蛋白(蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產(chǎn)品，蛋白質資訊)和必需的脂肪酸)，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

　　居民在市場上買豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的，摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢復的，聞起來沒有腥臭味的豬肉。

　　在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

　　提醒：老年人的健康，飲食是關鍵因素，所以要注意各個細節(jié)營養(yǎng)的攝取，要掌握必備的飲食規(guī)律。健康的飲食習慣也需要我們日積月累的養(yǎng)成。