臭豆腐一經制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含維生素B12 10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而可引起老年性癡呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，對預防老年性癡呆有積極作用。
常吃粉絲易致老年癡呆
粉絲是人們喜歡吃的菜肴之一，但不宜多吃。在加工制作粉絲的過程中，粉漿中加入了0.5%左右的明礬，隨著粉絲的形成和干燥，明礬的含量相應增加。明礬中含有較多的鋁，因此粉絲是含鋁食品，攝入鋁過多，有害人體健康。
世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴加控制。根據科學測試，每人每日允許攝人的鋁量為每公斤體重1毫克。又據測定，我們每天所使用的鋁鍋、鋁勺等鋁制餐具攝入鋁約4～5毫克，從食物中每天約攝入12毫克鋁。如果再經常吃含鋁元素較多的粉絲，會使鋁的攝入量超標?？茖W家研究證明，過量攝入鋁元素，對人的腦、心、肝、腎、神經系統(tǒng)的功能及免疫功能都有較大的損害。近年來研究證明，鋁的過量攝入是老年癡呆癥的主要發(fā)病原因之一。所以，粉絲雖好吃，但不宜常吃、多吃。
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