有報道稱，江西有位老人，年逾百歲，眼不花，耳不聾，原因就是他每天都把南瓜、紅薯當(dāng)飯吃。紅薯真的有這么多功效嗎？
有助減肥
與大米相比，每10克紅薯所含的胡蘿卜素、維生素c、膳食纖維、鉀等都比較高，但其它的營養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)，紅薯是比不上大米的。再說了，紅薯所含的許多營養(yǎng)成分都比不上一般的蔬菜、水果。因此，單從營養(yǎng)價值來看，紅薯并不如我們想象中的那樣，非常有營養(yǎng)。
不過，紅薯有些功效確實不是“吹的”。
一是有助于防癌和防高血脂。紅薯所含的膳食纖維可以吸收腸道內(nèi)的水分，并迅速膨脹，從而增加糞便體積，促進排便。這有助于進食者預(yù)防便秘，促進有毒、有害物質(zhì)和膽固醇的排出，間接地預(yù)防腸癌和高血脂。當(dāng)然，紅薯中的胡蘿卜素、維生素c本身就有一定的抗氧化和防癌作用。
二是紅薯有助于“減肥”（控制體重）。原因有三：①紅薯熱量高，100克紅薯，其熱量僅是相同重量大米的1，3，脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此適當(dāng)多吃些紅薯，至飽腹時，熱量和脂肪也不容易超標。這就能達到控制體重的目的了。②紅薯中的膳食纖維有助于促進肥胖的“元兇”——食物中的脂肪、糖排出。③紅薯的血糖生成指數(shù)低。這就是說，吃紅薯后，糖分的消化吸收慢，餐后較長時間內(nèi)都有穩(wěn)定的血糖生成，進食者不容易產(chǎn)生饑餓的感覺，不知不覺就減少了零食的次數(shù)。
由此可見，紅薯對控制體重是很有一套方法的。因而，紅薯在防治糖尿病、肥胖等代謝紊亂綜合征方面，有良好的效果。
熟紅薯，更有益
紅薯一定要煮熟吃，因為紅薯含有大量淀粉，其外面包裹著一層堅韌的細胞膜，它被煮熟蒸透時，才容易被人體消化吸收。另外，蒸煮加熱的過程中，紅薯中的大部分氧化酶會被破壞掉，這能減少氣體的產(chǎn)生，進食者就不容易發(fā)生脹氣、反酸等胃腸不適的癥狀。
當(dāng)然，紅薯也有其不足之處，就是蛋白質(zhì)、脂肪含量較低。這本不算太大的缺點，關(guān)鍵是它不夠“義氣”，自己沒有就算了，它所含的膳食纖維還會帶走其它食物中的部分蛋白質(zhì)、鈣等重要營養(yǎng)物質(zhì)。因此，長期大量地進食紅薯，會影響某些重要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而造成進食者營養(yǎng)不良。
從健康的角度出發(fā)，我們可以米、面等為主食，每天搭配80~100克的紅薯。紅薯町在正餐時吃，也可以作為加餐的零食，放在早餐或中餐后吃，這能更好地幫助延緩上午或下午的饑餓感。老年人的腸胃功能較差，嬰幼兒的腸胃功能不健全，因此他們都不宜一次吃較多的紅薯。
搭配牛奶吃紅薯
由于紅薯含蛋白質(zhì)和脂肪較少，因此它適宜與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如牛奶、肉類等搭配食用。
市場上能見到的紅薯品種很多，有紅心的、紫心的，還有顏色淡黃的等等。不同的品種，在胡蘿卜素、植物活性物質(zhì)的含量方面有一定的差異，顏色紅黃，或顏色越深的，這些成分含量就越高，但總體差異不會太大。重要的是，它們之間的膳食纖維含量或其它營養(yǎng)物質(zhì)含量的差異也較小，因此在防治便秘、促進健康方面，目前的研究還沒有發(fā)現(xiàn)它們之中誰是冠軍。
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