每100克豬肝中含維生素A約8700國(guó)際單位，成人每天需要量為2200國(guó)際單位，如大量食用豬肝，會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過(guò)多，造成無(wú)法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
維生素A中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。每100克豬肝中含膽固醇達(dá)400毫克以上，而一個(gè)人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過(guò)300毫克，如超過(guò)正常食用膽固醇的數(shù)量，可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過(guò)多。
婦女妊娠期內(nèi)，尤以前期3個(gè)月時(shí)，每天所攝入的維生素A量超過(guò)15000國(guó)際單位則增加胎兒致畸的危險(xiǎn)性。這些維生素A從哪里攝入的呢?動(dòng)物肝臟做成的食品和藥物。通常孕婦每天需維生素A3000～5000國(guó)際單位已足夠，而豬肝每500克即含有維生素A4：3500國(guó)際單位，同量的牛、羊、雞、鴨等動(dòng)物肝臟中含維生素A量均高于豬肝，其中雞肝競(jìng)數(shù)倍于豬肝。這不說(shuō)不知道，聽(tīng)了嚇一跳。為保障下一代的健康和安全，英國(guó)才作出提醒孕婦少吃動(dòng)物肝臟及其制品的建議。
孕婦過(guò)食豬肝，大量的維生素A便會(huì)很容易進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)胎兒發(fā)育危害很大，甚至?xí)禄?。維生素A超量幾乎對(duì)身體各個(gè)部分都會(huì)造成損害，包括眼睛、骨骼、血液、皮膚、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、生殖和泌尿系統(tǒng)。
懷孕初期吃多了豬肝怎么辦?
急救處理
1.停止食用豬肝及含有維生素A的食物，急性癥狀多子一周后消失。對(duì)誤服大劑量者須及時(shí)催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。
2.對(duì)癥支持治療 包括靜滴10%葡萄糖液或葡萄糖鹽水;應(yīng)用維生素B、維生素 C;降低顱內(nèi)壓;使用鎮(zhèn)靜止痛劑;抗過(guò)敏治療等。
那么怎樣才能保證孕婦在妊娠期內(nèi)所需維生素A呢?
可以多吃—些富含胡蘿卜素的新鮮果蔬之類(lèi)食物，因?yàn)楹}卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。一同時(shí)還可獲得孕婦所必需的P族維生素中的葉酸，有助于預(yù)防胎兒先天性無(wú)腦兒畸形可謂是一舉兩得。
食用肝臟也不宜過(guò)多，孕婦在妊娠期每周食用二至三次即可，各種動(dòng)物肝臟可交替食用。肝臟是動(dòng)物的解毒器官，有些有害物質(zhì)是在肝臟內(nèi)降解消除的，有些未降解完全的毒物仍存留于其間。另外維生素A、D等在某些動(dòng)物肝臟內(nèi)含量極高，如羊肝、狗肝，過(guò)量攝入會(huì)致中毒。
因此，為了安全食用，在進(jìn)食動(dòng)物肝臟時(shí)要適量，并采用正確的清洗加工方法。肝臟在食用前應(yīng)切成小塊，在清水中浸泡，以便把有毒物質(zhì)從肝臟中排出。
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