近日，一場重磅的“全豬宴”在杭州高端餐廳宴西湖舉行，而主角就是早前拍出16萬元高價的網(wǎng)易味央黑豬。

上月底，首批網(wǎng)易味央黑豬終于揭開廬山真面目，在網(wǎng)易考拉海購進行整豬拍賣，在經(jīng)過幾次激烈價格爭奪后，吳國平最終以16萬的價格，競拍到了當日的這頭網(wǎng)易味央黑豬。

這場“全豬宴”由吳國平親自掌勺，頂級的食材與精湛的烹飪技巧相遇，包括養(yǎng)豬人丁磊，美食家陳立等在內(nèi)的在場食客們都大呼過癮，“遠遠地就能聞到黑豬肉的香氣”。晚宴精心設計的六碗冷菜和八碗熱菜陸續(xù)搬上餐桌，老鹵大腸、東坡仔排、蘇式豬手……豬肉和杭州味道是這場盛宴的主題曲。

一道看起來挺尋常的蒜泥白切肉卻引起了關(guān)注。曾是《舌尖上的中國》美食顧問的陳立老師如此評價網(wǎng)易白切豬肉：“就是一個‘香’字，這種香味和我們平時吃的紅燒肉不同，只有蒜泥白切的做法才能最好的體現(xiàn)這種香。”

陳立教授介紹說，豬肉在中國又被稱作香肉，“膘香”是豬肉區(qū)別于牛肉和羊肉的最大特質(zhì)。而此種豬肉特有的香氣，在傳統(tǒng)豬場激素飼料的養(yǎng)殖模式下，已經(jīng)缺席大眾餐桌多年，這就是許多人對“童年的味道”求而不得的原因。

讓在場的美食家們嘆服的是，網(wǎng)易味央黑豬肉最大的特色就是保留了豬肉純天然原滋原味的膘香。大廚和美食家們都這頭風頭正勁的黑豬點贊，豬肉的品質(zhì)極高，賣相也佳。宴西湖主廚雍祥勝認為，這頭豬因為本身肉質(zhì)上佳，主料烹飪起來并沒有什么難度。因為原材料越好，廚師壓力就越小。反倒是一些配料需要用心尋覓。而陳立教授則認為，由于網(wǎng)易味央的黑豬享受了極好的動物福利，成長過程安心舒適，出產(chǎn)后的肉和普通豬肉相比，沒有騷味，尤其適合做成白切肉。吃的時候，沒有其它調(diào)料的干擾，才能最好地感受到網(wǎng)易味央豬肉純正的肉香味。而實際上，網(wǎng)易味央團隊為了這份自然的肉香可謂煞費苦心。

在網(wǎng)易味央養(yǎng)殖項目初期，團隊調(diào)研幾十個地址后，最終選擇落戶浙江安吉。據(jù)網(wǎng)易的工作人員介紹，此前關(guān)于網(wǎng)易味央豬“住公寓，用馬桶”的調(diào)侃也確有其事。網(wǎng)易味央團隊從成立以來，經(jīng)過幾年時間的探索，從人類行為學延伸到動物行為學，引導黑豬集中排泄，將“衛(wèi)生間”和“起居室”分開，改變了全球百年未能改變的糞污收集處理方式，極大地提高了豬舍的清潔度，減少了黑豬患病的概率。

此外，網(wǎng)易在豬種的選擇上也下了功夫。黑豬作為中國傳統(tǒng)的豬種，因為它出欄時間長，經(jīng)濟效益不如洋白豬，而漸漸被市場所拋棄。而長得慢從另一方面來說也是黑豬的優(yōu)勢，精育慢養(yǎng)的生長過程，讓黑豬的肉膠質(zhì)感更佳，如白切肉那樣的簡單烹飪就能肉香四溢。