在健康飲食的觀念里，橄欖油一直被視為 “健康脂肪” 的典范，被廣泛用于各類養(yǎng)生食譜中。然而，一篇發(fā)表于國(guó)際雜志《Cell Reports》上的研究報(bào)告，為橄欖油的健康形象蒙上了一層陰影。該研究由耶魯大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家開展，發(fā)現(xiàn)橄欖油中富含的單不飽和脂肪酸 —— 油酸，可能比其他類型的脂肪更易引發(fā)肥胖，這一發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)了我們對(duì) “健康脂肪” 的傳統(tǒng)認(rèn)知，也為肥胖研究開辟了新的視角。
研究背景：肥胖與脂肪種類
肥胖問(wèn)題已成為全球性的健康挑戰(zhàn)，通常認(rèn)為過(guò)量攝入脂肪是肥胖的主要原因，但這項(xiàng)研究提醒我們，脂肪的種類同樣關(guān)鍵。油酸作為一種常見的單不飽和脂肪酸，廣泛存在于橄欖油、花生油等植物油中，一直被認(rèn)為是較為健康的脂肪成分，但過(guò)量攝入油酸可能會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
研究方法與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
研究人員通過(guò)一系列精心設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)揭示了油酸在肥胖發(fā)展中的獨(dú)特作用。他們給小鼠喂食富含不同脂肪酸的特殊飲食，包括來(lái)自豬油、牛奶脂肪、椰子油等的高脂飲食（HFD），以及一系列等熱量的 45% 脂肪飲食，僅脂肪來(lái)源不同。接著，研究人員利用多種技術(shù)手段評(píng)估不同脂肪酸對(duì)脂肪細(xì)胞前體（APCs）增殖和分化的的影響。
研究發(fā)現(xiàn)：油酸的獨(dú)特作用
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在所有參與測(cè)試的脂肪酸中，只有油酸與脂肪細(xì)胞前體細(xì)胞的增殖呈顯著的正相關(guān)性，其能顯著增加脂肪細(xì)胞的數(shù)量，這一過(guò)程依賴于一種名為 AKT2 的信號(hào)蛋白的激活，以及一種調(diào)節(jié)蛋白 LXR 活性的降低。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，油酸通過(guò)降低 LXRα 的 Ser196 磷酸化水平來(lái)調(diào)節(jié) LXR 活性，從而促進(jìn) APC 的增殖。
研究人員還構(gòu)建了 LXRα Ser196 位點(diǎn)突變?yōu)楸彼幔⊿196A）的小鼠模型，發(fā)現(xiàn)這些小鼠在 HFD 喂養(yǎng)下顯示出更高的 APC 增殖。此外，給試驗(yàn)小鼠喂食一周的高油酸飲食后，其內(nèi)臟組織中的脂肪細(xì)胞前體細(xì)胞增殖率顯著提升，油酸補(bǔ)充組小鼠的增殖率比對(duì)照組高出 2 倍，而長(zhǎng)達(dá) 20 周的高油酸飲食后，試驗(yàn)小鼠的脂肪質(zhì)量出現(xiàn)顯著增加。
人體關(guān)聯(lián)：血漿數(shù)據(jù)的佐證
該研究還分析了英國(guó)生物庫(kù)中 50 萬(wàn)人的健康數(shù)據(jù)，結(jié)果表明，血漿中油酸的百分比是 249 個(gè)血漿生物標(biāo)志物中，導(dǎo)致肥胖風(fēng)險(xiǎn)最高的生物標(biāo)志物，這一發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步支持了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，表明油酸的過(guò)量攝入與人類肥胖之間存在切實(shí)關(guān)聯(lián)。
油酸的雙重性：健康與風(fēng)險(xiǎn)并存
適量攝入的油酸的確有一定健康益處，如增加脂肪細(xì)胞前提細(xì)胞的數(shù)量，從而使人體產(chǎn)生更強(qiáng)的膳食營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存能力，有助于維持能量平衡。但過(guò)量攝入油酸，就會(huì)加大脂肪細(xì)胞的數(shù)量，不加以控制的話，不但會(huì)誘發(fā)肥胖，還會(huì)加大糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
科學(xué)建議：合理選擇與攝入
基于上述研究結(jié)果，對(duì)于食用油的選擇與攝入，我們有以下建議：
控制攝入量 ：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每日食用油攝入應(yīng)控制在 25-30 克，無(wú)論選擇何種食用油，都不應(yīng)過(guò)量。
合理搭配 ：不必長(zhǎng)期使用一種單一的富含高油酸的食用油，可以將其與其他類型的食用油，如豬油等搭配使用，但總體上應(yīng)將飽和脂肪酸的量控制在總脂肪攝入量的 10% 以內(nèi)。
注意烹飪方式 ：如果喜歡高溫烹飪，可適量使用高油酸的食用油，其熱穩(wěn)定性較好；而涼拌調(diào)味則可選擇富含多不飽和脂肪酸的油類，如玉米油、亞麻籽油等，但都要盡量減少油炸食品的攝入。
這項(xiàng)研究并非否定橄欖油的健康價(jià)值，而是提醒我們，對(duì)于任何 “健康飲食”，都應(yīng)遵循適量原則，保持膳食的多樣化，做好膳食營(yíng)養(yǎng)的平衡，才能真正維護(hù)健康。
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