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去年以來，國家大力推進肥胖防控相關(guān)政策與倡議，各類活動紛紛開展，《中國居民膳食指南》更是成為指導大眾合理飲食的重要參考。然而，近日發(fā)表于《自然?醫(yī)學》雜志的一項研究給我們敲響了警鐘：僅僅依照膳食指南進食并不足以實現(xiàn)健康減重目標，原因在于目前的膳食指南尚未對超加工食品（UPF）作出明確限制，即便遵循指南，過多攝入超加工食品仍可能阻礙減重進程。

超加工食品究竟是什么？

超加工食品并非一個陌生概念，它是指在已經(jīng)加工過的基礎(chǔ)上再次進行深度加工的食品。這類食品通常含有五種以上工業(yè)制劑，具有高糖、高脂、高鹽的特點，而維生素和纖維含量卻較低。常見的超加工食品涵蓋了各種即食產(chǎn)品，如甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖飲料、加工肉類等。從早餐的谷物麥片，到日常的火腿腸、方便面，再到休閑時享用的薯片、奶茶，許多都屬于超加工食品的范疇。與一般加工食品相比，超加工食品在加工工藝上更為復雜，除了常見的鹽、糖、油添加，還會使用氫化植物油、變性淀粉、色素、人工香料、乳化劑、防腐劑、人工甜味劑等，并且采用加氫、水解、擠壓、定型等特殊工藝。

超加工食品的危害有哪些？

大量研究表明，長期食用超加工食品會顯著增加多種疾病風險。2024 年 2 月，澳大利亞迪肯大學的研究團隊在國際頂級期刊《英國醫(yī)學雜志》上發(fā)表的傘狀系統(tǒng)綜述指出，過量攝入超加工食品與 32 種不良健康結(jié)果風險增加密切相關(guān) 。例如，攝入較多超加工食品，心血管疾病相關(guān)死亡風險增加 50%，焦慮和常見精神障礙的風險增加 48 - 53%，患 2 型糖尿病的風險增加 12% 。還有研究發(fā)現(xiàn)，常吃超加工食品會增加感染幽門螺桿菌的概率，平時超加工食品吃得越多，感染幽門螺桿菌概率最高可增加 2.17 倍。

在肥胖方面，超加工食品同樣 “貢獻不菲”。超加工食品為了提升口感和延長保質(zhì)期，往往添加了大量飽和及反式脂肪、糖或鹽，導致熱量極高。同時，多道復雜加工工序不僅使食物中膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素大量流失，還改變了食物結(jié)構(gòu)，影響人體飽腹感、食物轉(zhuǎn)運時間、消化率等。這使得人們在食用超加工食品時更容易造成能量攝入過剩，而重要的微量營養(yǎng)素和膳食纖維攝入過低，進而引發(fā)肥胖等健康問題。

新研究揭示了什么？

此次發(fā)表在《自然?醫(yī)學》上的研究是一項在英國進行的臨床試驗，共涉及 55 名成年參與者。研究采用交叉設計，將參與者分為兩組，先后交替食用最低限度加工食品（MPF）和超加工食品（UPF），單次干預時長為 8 周，中間間隔 4 周作為緩沖。所有參與者均為 BMI 在 25 - 40 之間的超重 / 肥胖人群，且日常飲食習慣中 UPF 攝入占比≥每日總熱量的 50%，飲食習慣很不健康。

干預期間，研究者為參與者提供所有食物，并按照 Nova 分類分為 UPF 和 MPF，同時教育參與者按照英國 Eatwell Guide 指南給出的推薦營養(yǎng)攝入量，以正確比例進食。結(jié)果顯示，兩種飲食方案雖都讓參與者實現(xiàn)了減重，但 MPF 的減重效果明顯更優(yōu)，食用 MPF 期間參與者平均減重 1.84 公斤，而食用 UPF 期間僅減重 0.88 公斤。此外，MPF 還顯著改善了參與者的體脂、內(nèi)臟脂肪等指標，對血脂的改善效果也比 UPF 更好。研究者通過量表評估參與者的主觀食欲，發(fā)現(xiàn) MPF 顯著降低了參與者對食物的渴望和食欲。

研究者分析認為，UPF 熱量密度高，容易使人攝入過多卡路里；其口感和味道更具吸引力，導致人們進食速度更快、食量更大；而且很多 UPF 包裝存在誤導標簽，讓人誤判食品份量，最終造成食用過量。

膳食指南該如何應對？

目前，雖然各國膳食指南普遍建議減少高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入，我國指南也提及少吃零食，但明確指出需要避免 UPF 的國家并不多，僅有巴西、加拿大等少數(shù)國家。此次研究結(jié)果表明，食品加工方式是影響人體健康的一個獨立變量，即便在營養(yǎng)成分配比符合指南要求的情況下，加工方式不同仍會對健康產(chǎn)生不同影響。這意味著，膳食指南有必要將食物加工程度納入考量范圍，對超加工食品作出更明確、詳細的限制建議。

對于普通大眾而言，在日常生活中應提高對超加工食品的警惕。盡量減少超加工食品的攝入，增加新鮮水果、蔬菜、全谷物、瘦肉等未加工或少加工食品的消費。購買食品時，仔細查看食品標簽，了解營養(yǎng)成分和添加劑含量，選擇配料簡單、相對健康的產(chǎn)品。同時，盡量減少外出就餐次數(shù)，家庭烹飪時選擇新鮮食材，采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、涮等，減少油脂、糖及鹽的添加。只有從多方面入手，才能在遵循膳食指南的基礎(chǔ)上，更好地實現(xiàn)健康減重和維護身體健康的目標。