在中國(guó)，多數(shù)人對(duì)食物過(guò)敏的認(rèn)知度很低。別說(shuō)慢性過(guò)敏，連急性過(guò)敏都不太了解。如果有個(gè)人說(shuō)自己對(duì)什么 食物有過(guò)敏，不能吃，往往會(huì)引起周?chē)说牟焕斫狻?/p>

　　很多人對(duì)過(guò)敏并沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)，有人會(huì)覺(jué)得“這人真矯情，別人都 能吃，就他那么嬌氣”?“就算有點(diǎn)不舒服，多吃幾次不就適應(yīng)了”?甚至?xí)腥似鸷逭f(shuō)“讓他吃一口試試，看看會(huì)發(fā)生什么，難道還能要命啊”...于是，對(duì)食 物有過(guò)敏的人真是百口莫辯，不知所措。

　　過(guò)敏是很難用“多吃幾次慢慢適應(yīng)”的方式來(lái)解決的。甚至有些人的過(guò)敏反應(yīng)相當(dāng)危險(xiǎn)，可能會(huì)性命攸關(guān)，過(guò)敏發(fā)生后要及時(shí)送醫(yī)急救，所以這種“給他吃點(diǎn)看看有什么反應(yīng)”的玩笑是萬(wàn)萬(wàn)開(kāi)不得的。

　　很多慢性過(guò)敏都是對(duì)常見(jiàn)食物出現(xiàn)的，比如牛奶、雞蛋、牛肉、羊肉、黃豆之類(lèi)，還有面粉。比如說(shuō)，對(duì)面粉過(guò)敏的話，那就所有的面 食品都不能吃，甚至連沾上面粉的東西都不能吃，這可怎么生活啊?

　　對(duì)面粉的過(guò)敏，也有不同類(lèi)型。比較明顯的類(lèi)型，比如乳糜瀉，只要吃了面粉就發(fā)生莫名其妙的腹 瀉，使人無(wú)法吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至造成嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，骨瘦如柴。也有些慢性過(guò)敏癥狀很溫和，不仔細(xì)觀察都不知道是食物引起的，比如濕疹、瘙癢、腹脹、不太嚴(yán)重的腹瀉、嗓子發(fā)粘有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲勞、腦子混沌、無(wú)原因的發(fā)胖，等等。如果知道了原因，解決這些問(wèn)題就相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。

　　面粉過(guò)敏中常見(jiàn)的問(wèn)題

　　我家寶寶測(cè)出麩質(zhì)過(guò)敏，什么叫做“麩質(zhì)”啊?醫(yī)生讓凡是面食都別吃，麩質(zhì)和面食有什么關(guān)系?

　　所謂“麩質(zhì)”，聽(tīng)起來(lái)挺神秘，其實(shí)就是“面筋蛋白”的非專(zhuān)業(yè)翻譯，英文叫g(shù)luten。麩質(zhì)和麥麩沒(méi)什么關(guān)系，倒是和去掉麥麩之后的面粉大有關(guān)系。因?yàn)辂熎ぶ忻娼畛煞趾苌?，而精白面粉中面筋含量較高。

　　面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中，以小麥(日常吃的面粉就是用小麥做的)最多，燕麥 中也有點(diǎn)但較少。蕎麥和其他食物中都沒(méi)有?！敖盍Α痹酱?、彈性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般來(lái)說(shuō)，做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量 最高，然后是做面條和做饅頭的。不過(guò)，即便是做餅干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時(shí)候，一定要注意避免含小 麥?zhǔn)巢牡漠a(chǎn)品。

　　看很多國(guó)外加工食品包裝上都會(huì)說(shuō)“本品含有少量面筋”之類(lèi)的標(biāo)注，但是中國(guó)產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo) 注，也沒(méi)有“gluten-free”(為預(yù)防過(guò)敏特意去掉面筋蛋白)的各種產(chǎn)品。除了面包饅頭面條大餅花卷發(fā)糕包子餃子麻花油條豆包奶黃包比薩餅之類(lèi)各 種主食，還有哪些食物中含有麩質(zhì)呢?

　　除了面食之外，還有很多食物或多或少會(huì)加入面粉成分，所以過(guò)敏的人也要避免。比如油炸食 品，多半是拖面糊油炸的，上面還有面包渣，都含有面粉，也就有少量面筋。又比如各種零食，無(wú)論是薩其馬、各種類(lèi)型的餅干、曲奇、派、蛋糕、蛋撻、馬卡龍之 類(lèi)甜食點(diǎn)心，還是膨化小食品、辣條(面筋做的)、四喜烤麩之類(lèi)，都不能吃。市售的雜糧饅頭、雜糧面條等均以面粉為主料，只加入部分雜糧。玉米餅、窩窩頭、 雜糧粑、饸烙、貓耳朵莜面卷等等各種雜糧小吃，幾乎都會(huì)或多或少地加入面粉來(lái)改善口感，所以也不能隨便吃。

　　在購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)，一定要仔細(xì)看看包裝上的配料表，弄清其中有沒(méi)有小麥成分。因?yàn)閲?guó)外有很多食 品官司涉及過(guò)敏原標(biāo)注，所以食品企業(yè)和生產(chǎn)商會(huì)非常小心，甚至?xí)诎b上加上“可能含有少量面筋”、“和面制品使用同一條生產(chǎn)線”之類(lèi)的說(shuō)明，提醒過(guò)敏人 士注意，以便免除“未告知公眾”的法律責(zé)任。2006年，美國(guó)麥當(dāng)勞就因?yàn)闆](méi)有說(shuō)明薯?xiàng)l中含有微量奶類(lèi)和小麥成分，被過(guò)敏人士告上法庭，被起訴誤導(dǎo)消費(fèi) 者，并判罰大筆賠償，引起媒體熱議。

　　但是，中國(guó)至今還很少有消費(fèi)者起訴企業(yè)未告知過(guò)敏原的情況，社會(huì)壓力很小，輿論關(guān)注度低。食品 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)雖然鼓勵(lì)企業(yè)標(biāo)注出可能存在的過(guò)敏原，但至今還沒(méi)有對(duì)這方面標(biāo)注的強(qiáng)制要求，于是多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)或不重視，或嫌麻煩，選擇不標(biāo)注。所以，目前標(biāo) 注情況非常不盡人意，甚至一些配料表中的微量成分也可能被忽略。

　　面筋蛋白過(guò)敏并不可怕，除了小麥大麥之類(lèi)，可以做主食食材還有很多。白米糙米黑米紫米紅米 都可以吃，還有小米大黃米高粱玉米蕎麥之類(lèi)雜糧，紅小豆綠豆蕓豆干蠶豆干豌豆鷹嘴豆等雜豆類(lèi)，還有山藥土豆芋頭甘薯等薯類(lèi)，以及熟藕荸薺之類(lèi)含淀粉蔬菜， 都可以作為面類(lèi)主食的替代品，提供不同的天然美味。