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大豆浸泡下減少脹氣

來(lái)源：健康一線 2017年08月25日手機(jī)看

豆子種類(lèi)多，營(yíng)養(yǎng)好，是素食者十分重要的食物來(lái)源，但是豆類(lèi)吃多了容易脹氣。其實(shí)，在烹調(diào)前把豆子稍微處理一下，脹氣現(xiàn)象就能夠得以改善。

大豆的碳水化合物含量為25%~30%，組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細(xì)菌在利用這些糖的過(guò)程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣，雖有利于腸道健康，但也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現(xiàn)象。

除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類(lèi)作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。

因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時(shí)左右，然后把水倒掉，可以減小豆子的“造氣”威力。對(duì)于容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類(lèi)的進(jìn)食次數(shù)和分量，一次不要吃太多，身體才會(huì)逐漸適應(yīng)。