你知道嗎？要想吃的營養(yǎng)不光要選擇新鮮的食材，如果烹調(diào)方式不合理，營養(yǎng)也會偷偷溜走。這7個做菜的錯誤方式，你可別做。

1、先切后洗

有些人做菜，喜歡先切完了再洗。但是，切完菜后再洗，蔬菜中的水溶性維生素，如B族維生素、維生素C等，以及部分礦物質(zhì)會溶解到水里，就造成了營養(yǎng)損失。

2、切的太碎

如果蔬菜切得過碎，其與空氣接觸面大，易氧化的維生素就會損失更多。如小白菜，切段炒后維生素C的損失率為31%，而且切成絲炒后損失達到51%。

3、鹽放得太早

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且會讓菜肴塌蔫，影響口感。

4、炒菜時間長

為了更多地保留蔬菜中的水溶性維生素，建議采用速焯快炒的方式，也就是說，青菜在炒之前，開大火，在熱水里迅速地焯一下，3秒鐘即可，然后炒的時候，放一點點油(讓油剛好浸潤鍋底)，這樣炒出來的菜，又翠綠、口感又好，營養(yǎng)流失的也少。

5、炒菜多蒸煮少

自己在家做飯，盡量選擇低溫的蒸和煮，少用高溫的煎炒油炸。一方面，可以盡可能多的保留食物本身的營養(yǎng)素；其次，避免因食用過多食用油造成能量過剩。