減肥是許多人一生的志業(yè)，為追求窈窕美麗更是無所不用其極！近來，網(wǎng)絡(luò)盛傳，茄子膳食纖維含量豐富，適度食用能吸走體內(nèi)的油脂、幫助減重的說法，受到網(wǎng)友熱烈討論。茄子真能達(dá)到這么神奇的效果？且聽營養(yǎng)專家怎么說。
低卡助瘦身！高纖勝芹菜增飽足
程涵宇營養(yǎng)師表示，茄子不僅外觀鮮艷亮麗，更屬于高變化性的蔬菜之一，不論煎、煮、炒、炸都相當(dāng)適宜。最重要的是，茄子熱量相當(dāng)?shù)停?00公克（約1長條茄子），熱量僅有25大卡，膳食纖維含量更高達(dá)2公克，為西洋芹的1.5倍。適度食用不但有助增加飽足感、預(yù)防便祕，更有排除人體中多余膽固醇、脂肪及重金屬的作用，非常適合做為減重過程中的蔬果食用。
花青素抗氧化！護(hù)心血管健康有一套
除了有上述好處外，茄子紫色的外皮中更含有大量的抗氧化成分－花青素，適度攝取能幫助預(yù)防、降低高血壓的發(fā)生風(fēng)險；其超強的抗氧化力，還有穩(wěn)定人體細(xì)胞膜構(gòu)造，避免動脈粥狀硬化的效果。而茄子中的鉀離子含量也相當(dāng)豐富，每100公克含有226毫克的鉀離子，因此，適度食用可使人體排出多余的鈉，達(dá)到鈉鉀平衡的作用，有利消除惱人的水腫、浮腫等問題。
減肥這樣吃！清蒸、水煮美味不卡油
不過，程涵宇營養(yǎng)師也強調(diào)，雖然茄子營養(yǎng)價值高，適度食用對人體好處多多。但茄子果皮薄、果肉由海綿狀薄壁組織所組成，其組織松軟容易吸油，基本上不管給多少油，它都會照單全收。因此，建議有減肥瘦身需求的人，在烹調(diào)時不要使用過多的油去烹調(diào)，盡可能選擇清蒸或水煮的方式來料理，來減少油量的吸收，才不會瘦身不成，反吃下過多的油脂，造成身體負(fù)擔(dān)。
DIY動手做！日式燒茄子酸甜滋味無負(fù)擔(dān)
程涵宇營養(yǎng)師推薦一道制作簡單、賣相十足，滋味酸甜清爽的“日式燒茄子”料理，以柳橙汁、蔥花、姜末提味，搭配有助提升飽足感的美味茄子，以烘烤方式料理給大家參考。
★日式燒茄子
材料：
茄子1條、蔥花、姜末、鹽少許，水20ml、柳橙原汁30ml、香油少許、日式醬油少許。
做法：
1.將茄子剖半并切段，撒上少許鹽涂抹少許香油，紫色面朝上放入烤箱烤至果肉軟爛后取出。
2.將醬油、水、柳橙汁調(diào)和一起淋至烤好之茄子。
3.撒上姜末及蔥花即完成。
效果：
經(jīng)過簡單烘烤，茄子本身的水分全都鎖在茄肉中，雖然外表看似干癟，一口咬下卻多汁鮮甜。
營養(yǎng)師小叮嚀：
程涵宇營養(yǎng)師提醒，茄子中含有其獨特的茄鹼成分，若攝取超過25mg的茄鹼，易導(dǎo)致惡心、嘔吐等不適反應(yīng)發(fā)生。建議每次食用不宜超過450公克（約長條形小茄子3到4條）較為適宜。
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