牛奶被世界公認(rèn)為“接近完美的食品”。牛奶 營養(yǎng)豐富，不僅含有人體生命活動所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，而且還具有易消化吸收和不依賴 食欲直接刺激消化道分泌消化液的特性，含有人體必需的氨基酸，尤其含有豐富的賴氨酸，是谷類食物的天然互補(bǔ)品。
合理 科學(xué)地飲用牛奶不但能起到保健的效果，還能有效預(yù)防多種疾病?？茖W(xué)飲用牛奶的方法是：多次、少量、慢用；牛奶中不要加糖、 果汁、巧克力，以防止形成凝膠、草酸鈣等影響牛奶的消化吸收的物質(zhì)。兒童生長發(fā)育較快，因此需要的營養(yǎng)物質(zhì)也較多。牛奶中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，每天400毫升牛奶，分兩次飲用，不但會有效均衡兒童營養(yǎng)，還會預(yù)防佝僂病，增加骨密度。中老年人體內(nèi)乳糖酶缺乏，而且乳糖酶的活性也較低下，一般每天250毫升左右，可以有效預(yù)防鈣的流失，防止骨質(zhì)疏松，特別對老年人的高血壓等大有益處。
喝牛奶的好處是多，但不少人喝牛奶后有腹脹、消化不良或腹瀉等情況，這是比較突出的乳糖酶和乳糖活力缺乏所致。另外，過量飲用牛奶還會誘發(fā)血管疾病，其原因是牛奶中含有一種名為酪蛋白的蛋白質(zhì)，它會生成對血管有危害的分子，這種分子會損害血管的 彈性組織，從而使脂類特別是膽固醇極易沉淀在血管壁上。其次，鮮牛奶不可直接飲用，因為其中含有多種病菌。酸奶進(jìn)行加溫可殺死其中的有益菌，所以應(yīng)當(dāng)直接飲用。
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