導(dǎo)語(yǔ)：吃素，在世界都是一個(gè)潮流趨勢(shì)，也是現(xiàn)代社會(huì)的 健康代名詞。但是問(wèn)題在于，如果我們的烹調(diào)方法及選料不當(dāng)，吃素就不一定健康了。若能多嘗試不同的煮法及用料，吃素就能真正健康。
食物是水煮健康
健康的 素食煮法當(dāng)然是以水煮為第一推薦了，很多 營(yíng)養(yǎng) 減肥餐單都會(huì)要求食物是水煮，一切盡量少有調(diào)味料的出現(xiàn)，這樣盡量避免了因?yàn)槭澄锒鴰?lái)的脂肪積聚。
西方人的素食較中國(guó)人的健康
營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，西方人的素食較中國(guó)人的健康，主要問(wèn)題出在烹調(diào)方法上。“不知道是否為了味道的緣故，一些中式素菜菜式，每款材料都先用油炸過(guò)，然后再一起炒，加上大量芡汁，油分十分多。”但是很少人會(huì)喜歡上用水煮方法再用少許的味道去調(diào)制，因?yàn)檫@樣的食物并不會(huì)好吃。中國(guó)人都會(huì)覺(jué)得沒(méi)經(jīng)過(guò)鍋?zhàn)映吹貌司蜎](méi)有所謂的“鍋氣”但其實(shí)這是并不健康，而且過(guò)多的油份會(huì)令身體積聚脂肪。
水煮烤較健康
水煮烤較健康
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，中式素菜館的油炸菜式頗普遍：“好處是烹調(diào)時(shí)間短，把材料炸后淋一些醬汁便成，吃起來(lái)酥脆。”不用煎或炸等油分多的烹調(diào)方法，健康之道自然是水煮。專(zhuān)家稱(chēng)，其實(shí)烤的方法也不錯(cuò)。有些醫(yī)院提供給住院病人的素菜菜式中，有一道“燒意式蘆筍南瓜配香草醬”，蘆筍及南瓜就是用烤的。
常常吃水煮無(wú)味的素對(duì)于在減肥而又愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)的確是一種折磨，因此大家可以在一周當(dāng)中的幾天選擇用烤的方式去做素菜，既能堅(jiān)持減肥也能滿(mǎn)足嘴上的需要，兩全其美。
以豆入饌色香味美
以豆入饌色香味美
選擇不同的食材，放膽嘗試不同的味道，菜式用料便不會(huì)沉悶，也能攝取廣泛的營(yíng)養(yǎng)素。素食者不吃肉類(lèi)，蛋白質(zhì)的來(lái)源要在豆類(lèi)尋。黃志榮稱(chēng)，一提起豆類(lèi)，不少人只想到黃豆及 豆腐等豆制品，其實(shí)，中國(guó)人用的黑豆、眉豆及扁豆，又或西方人用的紅腰豆及雞心豆，都是入饌佳品。把紅腰豆或雞心豆泡軟后炒菜，例如用它們來(lái)炒芹菜粒，無(wú)論在顏色上(有紅有黃又有綠)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上(兩種豆含抗氧化物，西芹含纖維)，都是一道好菜。
吃素減少患心血管疾病及癌癥
吃素減少患心血管疾病及癌癥
專(zhuān)家說(shuō)：吃素有益身體健康是有 科學(xué)依據(jù)的。一本名為《 Diet, Life Expectancy, and Chronic Disease: Studies of Seventh- Day Adventists and Other Vegetarians》的書(shū)，研究吃素的基督復(fù)臨安息日會(huì)教徒及其他素食者，得出吃素可減少患上心臟病、糖尿病、高血壓及癌癥等疾病的結(jié)論。事實(shí)上，該教派亦不主張吸煙及喝酒，或許也能解釋為何他們較少患上以上疾病。
跳出框框素食新口味
跳出框框素食新口味
我們應(yīng)該在制法上跳出框框，才會(huì)為菜式帶來(lái)新鮮感，包括用烤法，以及把不同的瓜類(lèi)刨成長(zhǎng)條，以模仿扁意大利粉的形態(tài)。只有這樣才能令我們的減肥 計(jì)劃持續(xù)下去， 節(jié)食而帶來(lái)的痛苦也會(huì)減輕，似乎素食變得不再痛苦和困難。
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