近日，全國普降大雪，氣溫也持續(xù)下降到零下十幾攝氏度。暴雪創(chuàng)造了持續(xù)時間最長、覆蓋范圍最廣、降水量最大、雪層最厚四個紀(jì)錄。在嚴(yán)寒的季節(jié)，人體的生理及代謝均發(fā)生改變，這種改變導(dǎo)致人體對 營養(yǎng)產(chǎn)生特殊的需求。
在寒冷的刺激下，使甲狀腺素分泌增加，機(jī)體散熱增加，以維持體溫的恒定，需要消耗更多的能量，故基礎(chǔ)代謝率增加10%至15%。而人們畏寒甚至寒戰(zhàn)都要消耗能量，所以低溫下人體的能量應(yīng)較常溫下增加10%至15%。能抵抗寒冷的營養(yǎng)素有：
■生熱營養(yǎng)素
脂肪 脂肪有增強(qiáng)人體耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比應(yīng)增加到35%。有研究證明，吃高脂膳食的動物突然進(jìn)入寒冷的環(huán)境，其耐寒力要比吃 低脂的動物強(qiáng)。而且人在寒冷環(huán)境中對脂肪的利用增加，脂肪的攝入量也相應(yīng)增加。這就是為什么人們在冬季的膳食調(diào)配上，可以多增加一些膏粱厚味如燉肉、熬魚、火鍋等的原因。
碳水化合物 碳水化合物是人體能量的主要來源，其供熱比不應(yīng)低于50%。 動物在寒冷的環(huán)境中肝臟和肌糖元迅速減少甚至消失，血糖上升，雖然這時脂肪和蛋白質(zhì)的代謝也增強(qiáng)，但糖類首先被利用。動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，給予高糖類飼料，小白 鼠在短時間內(nèi)對低溫的耐力增強(qiáng)；而給予高脂飼料時，須在較長時間后發(fā)揮作用，所以碳水化合物和脂肪對增強(qiáng)機(jī)體耐寒能力都是有重要作用的。
蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)供熱比為13%至15%，其中含蛋氨酸較多的動物蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的50%。因?yàn)榈鞍彼嵩隗w內(nèi)通過轉(zhuǎn)移提供一系列耐寒適應(yīng)所必需的甲基，甲基對提高機(jī)體耐寒能力極為重要。
■微量營養(yǎng)素
維生素
由于能量的需求增加，因此與能量有關(guān)的維生素如維生素B1、B2、PP也要相應(yīng)增加。專家建議每天補(bǔ)充維生素B1 3毫克，維生素B2 2.5-3.5毫克，尼克酸（PP）15-25毫克。
維生素C與寒冷的適應(yīng)性有密切的關(guān)系。 有人曾經(jīng)觀察到，攝取大量維生素C可以明顯地減少因寒冷而致的直腸溫度下降，并可緩解腎上腺的過度應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)對寒冷的耐受性。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天給猴子大劑量維生素C可以增強(qiáng)對寒冷的抵抗力，將猴子由室溫轉(zhuǎn)移到-20℃時，每日給予325毫克維生素C時其直腸溫度下降比給予25毫克的少。在人體也發(fā)現(xiàn)，在寒冷環(huán)境中的人血液中維生素C的含量和尿中排出的維生素C的量都比非寒冷地區(qū)的人低，補(bǔ)充維生素C后，這種現(xiàn)象即可消除。多數(shù)人認(rèn)為，在低溫下每人每日應(yīng)供給維生素C70-120毫克。
維生素A也有利于增強(qiáng)機(jī)體對寒冷的耐受力，日供應(yīng)量也應(yīng)該提高。
■無機(jī)鹽
鐵： 科學(xué)家指出，人們?nèi)绻３８械嚼洌赡苡审w內(nèi)鐵不足引起。美國科學(xué)家對身著泳裝的婦女進(jìn)行耐寒 測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些怕冷的婦女大多數(shù)體內(nèi)鐵質(zhì)不足，而一旦補(bǔ)充鐵，癥狀就會大大改善。由于鐵在體內(nèi)參與血紅素合成，能提高血液攜氧能力，故缺鐵者外周組織的供氧減少，缺氧則組織的能量代謝發(fā)生障礙，自然會因產(chǎn)熱不夠而感到冷。所以冬天要注意多攝取富含鐵的食物。
鈣：因?yàn)槎烊照斩潭?紫外線強(qiáng)度低，因此容易引起缺鈣，所以要注意增加富鈣食品或適當(dāng)補(bǔ)鈣。
鈉：有文獻(xiàn)報道，寒冷地區(qū)攝入較多的食鹽，可使機(jī)體產(chǎn)熱功能增強(qiáng)，所以我國北方人 飲食偏咸，但過咸會對血壓產(chǎn)生影響。
■提示
寒冷季節(jié)飲食應(yīng)吃飽不過量，宜多選用谷薯類及粗雜糧、動物性食品、奶類、豆類及新鮮 蔬菜和 水果。
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