多吃新鮮 蔬菜好誰都知道，可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達(dá)到 營養(yǎng)需求的，要害在于人們吃菜的時候總存在一些過失的食用方法導(dǎo)致事倍功半，你也存在這些 誤區(qū)嗎？危險啦……
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上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便,但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素,例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因而,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。假如儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
?、瞾G掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
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維生素C、B1都怕熱。因而炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
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很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛勞苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有馬上吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
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炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
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食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
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很多 減肥的人相信肉菜一起炒可以降 低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更輕易吸收油脂。
⒏吃素不吃葷
時下 素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對；一是人天天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是純粹吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,輕易惹起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因而，素食者也輕易嚴(yán)重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以獲得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
⒐生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因而生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。
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