雞蛋大家當然會吃，可是 誤區(qū)不少。比如，有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳 營養(yǎng)，其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。雞蛋的吃法有很多種，但不正確的吃法對我們的 健康有著不良影響。
所以在生活中，我們應該盡量避免以下誤區(qū)。
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高，往往卻忽略了吃雞蛋的 飲食禁忌。就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%?？梢姡箅u蛋是最佳吃法。那么生活中我們經常出現的雞蛋的錯誤吃飯又是什么呢？
錯誤吃法1：過量吃雞蛋
雞蛋是公認的營養(yǎng)食品。但是，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。
正確吃法：從營養(yǎng)學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。
錯誤吃法2：生吃雞蛋
生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法，很多OL都把吃生雞蛋，或者半生的雞蛋作為一種健康的 時尚。其實，雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。并且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現 食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
正確吃法：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
錯誤吃飯3：雞蛋+豆?jié){
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
正確吃法：雞蛋富含蛋白質，是人體補充蛋白質很好的來源，但它是屬于動物性蛋白質，根據蛋白質互補 原理應該和植物性蛋白質搭配，如：大豆，木耳，菌菇類等富含植物性蛋白質的食物一起食用。
錯誤吃飯4：煎荷包蛋和 茶葉蛋
煎雞蛋時，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外，茶葉蛋也應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
正確吃法：就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。
錯誤吃飯5：雞蛋+糖
很多雞蛋食譜里都離不開一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害。
正確吃法：如需在雞蛋中加糖，盡可能等稍涼后放入攪拌，味道不減。
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