抗氧化劑是什么？為什么削了皮的蘋果過(guò)一會(huì)顏色會(huì)由鮮色邊成暗色？這將牽扯到一個(gè)化學(xué)名詞——抗氧化劑！那抗氧化劑是什么？抗氧化劑在 科學(xué)當(dāng)中有兩個(gè)定義：第一個(gè)定義是一種能延長(zhǎng)油品氧化反應(yīng)的誘導(dǎo)期，減緩油品氧化速度，延長(zhǎng)油品使用壽命的抑制劑；第二種定義是延緩或防止脂肪氧化的添加劑。那我們所提的抗氧化劑是什么呢？
抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的。較強(qiáng)的抗氧化劑如艾詩(shī)特ASTA（astaxanthin的簡(jiǎn)稱）等，一般人類無(wú)法合成，必須從食物中等攝取。
了解了抗氧化劑是什么以后，那抗氧化劑的分類有哪些呢？
1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類 胡蘿卜素。
2．氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。
3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。
抗氧化劑是一種具有抗氧能力和能清除自由基的物質(zhì)。科學(xué)證明，適量補(bǔ)充一些抗氧化劑，可維持免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，加強(qiáng)人體抵御自由基侵害的能力，延緩 衰老。
β-胡蘿卜素
1。 β-胡蘿卜素是一種能有效對(duì)抗自由基的抗氧化劑，能幫助維持細(xì)胞和組織的 健康運(yùn)作，有效預(yù)防花粉 過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)，還能增強(qiáng)人體免疫力。
2。 β-胡蘿卜素含量高的常見食物：胡蘿卜、地瓜、南瓜、哈密瓜、油菜、薺菜、莧菜、胡蘿卜、花椰菜、甘薯、南瓜、黃玉米等。
熟食胡蘿卜比生吃的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。可在烹制胡蘿卜時(shí)，加入適量食油，但醋會(huì)破壞β-胡蘿卜素，因此在烹調(diào)時(shí)不宜放醋。
番茄紅素
1。 蕃茄紅素可掃除自由基，具有很強(qiáng)的抗氧化能力;能降低血漿膽固醇濃度，保持心臟健康，預(yù)防心血管類疾病。
2。 番茄紅素含量高的常見食物：番茄、 西瓜、 木瓜。
研究發(fā)現(xiàn)，加工過(guò)的蕃茄制品、燉得爛熟的蕃茄中，蕃茄紅素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新鮮蕃茄。
維生素
1。維生素E是一種強(qiáng)力抗氧化劑。它可以清除自由基，增加人體活力，保護(hù)血管，改善血液循環(huán)，防止血管硬化及皮膚機(jī)能衰退，改善性腺機(jī)能，減少色素沉積于細(xì)胞中。 2。維生素E含量高的常見食物：
葵花籽仁、黑芝麻、山核桃、杏仁、松子、榛子、黃豆粉、南瓜粉、桑葚(干)、 豆腐皮、木耳等。
堅(jiān)果類食物含 熱量較高，一次不宜吃太多。
維生素
1。 維生素C，又被稱為抗壞血酸，可幫助維生素E還原和再生。因此，同時(shí)攝取維生素E和維生素C，會(huì)有更好的抗氧化效果。
2。 維生素C含量高的常見食物：紅果、酸棗、鮮棗、水蘿卜、小紅辣椒、蜜棗、青椒、橙子、豌豆苗、獼猴桃。
香煙中的有害物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)破壞維生素C，因此抽煙只會(huì)讓你老得更快。
兒茶素
1。 兒茶素，又稱茶單寧，是天然的油脂抗氧化劑。它具有消除自由基，減緩衰老的作用;同時(shí)，能抗突然變異，降低血液中的膽固醇，抑制血壓上升和血小板凝集，以及抗食物過(guò)敏。
2。 兒茶素含量高的常見食物： 綠茶、紅茶、 普洱茶等。
白蘆藜醇
1。 白蘆藜醇能夠破壞癌細(xì)胞生成過(guò)程中的蛋白質(zhì)，有延緩衰老和預(yù)防癌癥的作用。
2。 白蘆藜醇含量高的常見食品：葡萄皮和葡萄酒。
盡管白蘆藜醇對(duì)身體大有好處，但飲酒仍需有所節(jié)制。一般來(lái)說(shuō)，男性每天飲酒不得超過(guò)1聽啤酒(355ml/聽)或1兩白酒， 女性每天飲酒不宜超過(guò)半聽啤酒。
礦物質(zhì)
1。 鋅、鎂、鉀、硒等礦物質(zhì)，可活化人體內(nèi)的酵素，具有抗氧化功能，為人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供必需能源。
2。 含豐富礦物質(zhì)的常見食物：
牡蠣等貝類，含有豐富的鋅; 香蕉是極佳的鉀和鎂的來(lái)源;硒則存在于海鮮、動(dòng)物肝臟、大蒜、洋蔥等食物中。
牡蠣等海鮮類膽固醇含量高，1次不要攝取太多，不超過(guò)100克為宜。
水
有不少科學(xué)家把現(xiàn)代人過(guò)早衰老的原因，歸咎于機(jī)體內(nèi)水分的流失。美國(guó)“抗衰老膳食金字塔”的底部，水的攝入比例是8份，由此也體現(xiàn)出補(bǔ)充水分對(duì)延緩衰老的重要性。
扣除 三餐中由食物攝取的1000~1200ml的水分，我們每天只要再喝1000~1200ml水即可，平均為上午2杯、下午2杯，分多次飲用，1次不宜喝得太多。
經(jīng)上所述，我們了解了抗養(yǎng)護(hù)劑也是我們生活中的一部分，它不僅有延緩衰老的作用，而且在醫(yī)學(xué)腫瘤、肌膚 美白方面也有較好的作用，抗氧化劑是什么，相信在我們的心中也有了一定的概念。
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