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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　在人們越來越重視 飲食 健康的今天，如何選擇一款健康的食用油，已經(jīng)成為很多人的頭疼事。是不是價(jià)格越貴就越健康、越高檔呢？不同種類的食用油之間有什么差異？如何選購健康的食用油？

　　劣質(zhì)油對人體危害大

　　在市場中流通的摻兌了泔水油、劣質(zhì)油的食用油，相當(dāng)一部分是以散裝油的形式銷售的。劣質(zhì)食用油純度低，摻、兌油比例大，甚至有的還有添加香精，對身體有害。

　　比如，不少人鐘愛 花生油的濃郁香味，但其卻有著很大的安全隱患。

　　花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費(fèi)者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大。

　　5貼士 教你 科學(xué)挑選食用油

　　一看品牌

　　一般地講，知名品牌注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對它的監(jiān)控也更加到位，所以，它的產(chǎn)品讓人們吃得更放心。

　　二看生產(chǎn)日期

　　食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過長、存放時(shí)不注意避開日光照射、存放時(shí)室溫過高或者將油桶開啟后長期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對人體健康有害，應(yīng)停止食用。

　　因此，購買時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購買過多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。

　　三看品種

　　目前國內(nèi)市場油料品種已達(dá)上百種。除了常見的菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。一般來說，特種油的價(jià)格相對比較高，這與其原料來源稀少有關(guān)。

　　“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。無論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著吃，對保持健康更有益。

　　四看原料

　　市場上出售的食用油多為“調(diào)和油”。調(diào)和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。市場上的調(diào)和油可分為三種：

　　 營養(yǎng)調(diào)和油也稱亞油酸調(diào)和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對健康有保護(hù)的作用。

　　經(jīng)濟(jì)調(diào)和油以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，價(jià)格比較低廉。

　　風(fēng)味調(diào)和油即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調(diào)配而成。

　　小提醒：看清是否為轉(zhuǎn)基因食品

　　還有要看清是否為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。如果說加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆，一般在標(biāo)簽的下方會有“加工原料中含有轉(zhuǎn)基因大豆”的字樣，但商家常用很小的字標(biāo)注，仔細(xì)尋找才能發(fā)現(xiàn)。這類油的價(jià)格比較便宜。

　　目前市場銷售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是轉(zhuǎn)基因原料。任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時(shí)，首先要進(jìn)行安全性評價(jià)，確保其對人體無不良反應(yīng)才能上市。有些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品還強(qiáng)化了某些營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價(jià)值更高。當(dāng)然，對轉(zhuǎn)基因食品的安全性，也有專家持謹(jǐn)慎態(tài)度。

　　五看加工方法

　　食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。

　　壓榨法

　　是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點(diǎn)是出油率低，價(jià)格比較高，且可能含有雜質(zhì)，因而保質(zhì)期比較短。

　　浸出法

　　是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并采用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產(chǎn)的油脂價(jià)格低于壓榨法。

　　無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的食用油。

　　不同品種的食用油，主要區(qū)別在于脂肪酸比例

　　目前，市面上較大眾的食用油品種有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄欖油、茶籽油等。這些植物油，主要區(qū)別就在于脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。

　　三種脂肪酸的優(yōu)劣對比

　　多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

　　因此，要健康的吃油，就首先要關(guān)注油脂的脂肪酸比例。

　　【健康鏈接】

　　1、油脂的質(zhì)量等級是什么？

　　除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，級別高，精煉程度高，炒菜油煙少，但損失了一些營養(yǎng)。一、二級油可用于較高溫度的烹調(diào)；三、四級油不宜高溫加熱，可用于做湯和燉菜、調(diào)餡。

　　質(zhì)量等級高的油更適合溫度高的烹飪。橄欖油中最好的當(dāng)然是特級初榨橄欖油。還要留意打著橄欖油旗號的調(diào)和油，看配料是不是100%橄欖油就知道是否純正了。

　　2、添加抗氧化劑有利于油脂保存。

　　特丁基對苯二酚，即TBHQ，對防止油的氧化酸敗十分有效，安全性在FAO/WHO評價(jià)屬A類。在中國、美國、歐盟，TBHQ都是合法的油脂用食品添加劑。

　　3、大豆、菜籽油轉(zhuǎn)基因較多 辨別需仔細(xì)看標(biāo)簽

　　轉(zhuǎn)基因or非轉(zhuǎn)基因，睜大眼睛仔細(xì)看標(biāo)簽。答案一般都藏在配料表的附近，大豆油和菜籽油轉(zhuǎn)基因的較多。

　　4、重點(diǎn)看單不飽和脂肪酸!

　　單不飽和脂肪酸越多越好，飽和脂肪酸越少越好。有的油還會特意標(biāo)注維生素E和植物甾醇。這些都是對抗擊機(jī)體氧化和降低血脂有好處的東東，當(dāng)然多多益善。一般大豆、玉米油的維生素E含量更高一些。不過，同時(shí)也要注意 控制油脂攝入總量。

　　單就脂肪酸比例而言，茶籽油和橄欖油同屬于單不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸少的類型，而且茶籽油的單價(jià)比橄欖油要便宜，所以完全可以用茶籽油來替代橄欖油，沒必要非得迷信橄欖油，覺得橄欖油是獨(dú)一無二不可替代的。

　　6、油凍上了是正?，F(xiàn)象!

　　這種情況多發(fā)于秋冬天，其實(shí)，油在低溫下會發(fā)生結(jié)晶、發(fā)朦等都是正?，F(xiàn)象。飽和脂肪含量較高的油，比如花生油，更容易結(jié)晶。只要放在暖和地方等化了再用就行了。