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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

土 雞蛋 營養(yǎng)價值真的很高嗎

　　一、土雞蛋營養(yǎng)價值高？多數(shù)僅是口感好點而已

　　標榜著有較高營養(yǎng)價值，并因此身價倍增的“土雞蛋”，專家如何看呢？營養(yǎng) 科學學院的張老師告訴我們：“土雞一般是散養(yǎng)的，生活環(huán)境安逸、食物來源雜且廣、生長速度慢，所以口感較好，風味物質(zhì)濃郁；而普通雞一般為集中圈養(yǎng)，生活空間小，食物主要是飼料，生長速度較快，口感和風味稍差，但是在營養(yǎng)價值方面，土雞蛋與普通雞蛋差別并不大。”

　　雞蛋的營養(yǎng)價值大同小異，營養(yǎng)價值主要看雞的品種、飼料，而飼料的關(guān)系很大。由于土雞沒有養(yǎng)殖標準，要求必須吃什么必須不吃什么，所以，所謂的“土雞蛋”安全性未必就要比其他雞蛋好。農(nóng)民給雞吃的東西也沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標準，甚至有時候會給雞吃發(fā)霉的糧食，霉菌也可能會跑到雞體內(nèi)，而且雞到處跑，也難以避免不會接觸到農(nóng)藥。土雞不代表沒有農(nóng)藥，土雞絕不代表安全系數(shù)比較高。

土雞蛋營養(yǎng)價值真的很高嗎

　　二、調(diào)雞蛋注意看顏色？蛋殼顏色和營養(yǎng)無關(guān)

　　一直以來，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標準。專家虞德說，雞蛋蛋黃的顏色取決于飼料，如果飼料中 胡蘿卜素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養(yǎng)殖戶人為調(diào)控蛋黃顏色創(chuàng)造了機會，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國內(nèi)的《飼料添加劑品種目錄》中有三十多種“飼用著色劑”，添加這些色素是合法的。而這些色素對雞蛋和雞肉的營養(yǎng)沒任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產(chǎn)品的色度，賣相好。虞德兵告訴記者，國際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15級，比色卡最高級也僅僅是深黃而已。

　　至于蛋殼的顏色，虞德兵稱雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關(guān)。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個加工過程，由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養(yǎng)關(guān)系不大。對于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。

　　三、如何挑只新鮮好蛋？新鮮才是硬道理！

　　綠色蛋、無公害蛋、土雞蛋、三黃蛋……各種各樣前綴的雞蛋不下十來二十種，師奶們仔細地核對一番價格后，果斷地抄起在做特價的雞蛋就埋單去。究竟哪種雞蛋最好吃、最營養(yǎng)、最 健康？

土雞蛋營養(yǎng)價值真的很高嗎

　　一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

　　二搖：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋或陳蛋。

　　三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。

　　在挑選雞蛋時，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注重。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。除此之外，要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。

　　四、雞蛋儲存需注意

　　1、雞蛋不可橫放保存：由于蛋黃比重比蛋白小，如豎著放雞蛋，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　2、放在冰箱里儲存：放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。如果倒放，那么蛋黃會沉入“大頭”的氣室當中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會加速雞蛋壞掉的速度，不利于長期存放。買回來的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則雞蛋容易壞掉。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產(chǎn)生小水滴，雜菌因此會附著在上面。

　　3、忌與揮發(fā)性物質(zhì)同存：如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

　　4、無冷藏條件如何儲藏：要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

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　　五、雞蛋必備的家常營養(yǎng)食譜

　　A、 苦瓜煎蛋

　　主料：雞蛋4個，苦瓜一根

　　苦瓜的做法之苦瓜煎蛋詳細介紹

　　1、先把苦瓜給切成兩半，然后去瓤，然后每半就切成三段，再分別切成薄薄的一小片，開鍋少些熱水，放入少量的鹽以及酒，待其燒開之后，就放苦瓜進去，焯到變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水份。

　　2、雞蛋4個，加適量的酒、鹽、胡椒粉，把其混在一起打散，再放入苦瓜片，再拌勻。

　　3、平底不沾鍋加熱，晃動鍋子，倒1大匙的油，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，利用鍋鏟的幫助翻面，用小火慢慢地煎至底面凝固，然后繼續(xù)煎另一面，兩面都呈金黃色，就說明煎至熟了，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。

　　小訣竅：苦瓜需要先焯焯以使苦味減輕。

　　營養(yǎng)價值

　　1、促進 飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進 食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

　　2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

　　3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

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　　B、肉沫 豆腐蛋羹

　　主料：豆腐適量 雞蛋適量

　　輔料：豬肉適量

　　調(diào)料： 蔥適量 生抽少許 美極鮮少許

　　1.嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調(diào)入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網(wǎng)去除浮沫和雜質(zhì)

　　2.將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙 保鮮?；蚩垡粋€盤子(使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀)，隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出

　　3.肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調(diào)入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出

　　4.將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可

　　蒸蛋羹是一道超好吃的 懶人快手家常菜，也是我們從小到大百吃不厭的媽媽菜。

　　這道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升級版，里面巧妙地以豆腐片墊底，產(chǎn)生雙重滑嫩的口感，營養(yǎng)更全面，最后鋪一層肉沫醬汁，醇香濃郁， 誘惑指數(shù)立刻飆升。