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香炸云霧是哪的菜怎么做好吃

來源：健康一線 2017年05月25日手機(jī)看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　香炸云霧是哪的菜怎么做好吃，越來越多的人在生活中對于一些美味可口的菜肴，會決定自己親自動手來進(jìn)行制作，因此，本文要為大家介紹的這款名肴，就是產(chǎn)自江蘇的十分出名的香炸云霧這道菜肴，下面天天養(yǎng)生小編就來對香炸云霧是哪的菜怎么做好吃。

　　香炸云霧是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于江蘇菜。鐘山即紫金山。因山中有云霧綴繞，所產(chǎn)茶稱云霧茶。金陵云霧茶不僅是上好香茗，也是烹調(diào)佳品。以茶人撰，各地并不鮮見，杭州有名菜“龍井蝦仁”,南京有佳肴“雨花鳳尾”,此菜選鐘山云霧茶為主料，故名“香炸云霧”.

　　金陵云霧茶不僅是上好香茗，也是烹調(diào)佳品。以茶人撰，各地并不鮮見，杭州有名菜“龍井蝦仁”,南京有佳肴“雨花鳳尾”,此菜選鐘山云霧茶為主料，故名“香炸云霧”.

　　材料：云霧茶尖10 克，松子仁2 克，蝦仁125 克，味精1.5 克，紹酒2.5 克，干淀粉15 克，精鹽0.5 克，蕃茄醬25 克，雞蛋清6 個(gè)，熟豬油750 克

　　烹制方法：1. 蝦仁斬成茸，放入碗中，加入紹酒、味精、精鹽、于淀粉，攪勻成蝦糊。

　　2.云霧茶尖放入碗中，用沸水50 克浸泡30 秒鐘，取出瀝干凈。

　　3.將雞蛋打發(fā)，取1/4 與茶尖、蝦糊攪勻，再將余下的發(fā)蛋及斬成茸狀的松子仁一起放入，攪成糊狀。

　　4.炒鍋置中火燒熱，舀入熟豬油，燒二成熱離火。用湯匙將云霧蝦糊一匙一匙舀入鍋內(nèi)，成白玉色時(shí)，逐個(gè)輕輕翻身，氽約1 分鐘，用漏勺撈出。將鍋移回火上，用漏勺撈出裝盤，盤邊放番茄沙司醬，供食客蘸食。

　　工藝關(guān)鍵：

　　1、盛蛋清的容器要潔凈，無油，鹽及生水。用筷子順一個(gè)方向攪打，中途不要停頓，一氣呵成，以蛋清細(xì)白如奶油，插入筷子立定不倒為度。

　　2、油氽云霧團(tuán)，火不宜大，油熱四成，氽熱為度，顏色不能發(fā)黃，潔白如云，方與菜名相符。

　　從文中的敘述，相信大家已經(jīng)對香炸云霧的具體制作方法有了一定的了解，其實(shí)，香炸云霧這道菜肴除了有極高的營養(yǎng)價(jià)值外，其在養(yǎng)生保健上的功效也是不容忽視的，因此，對于香炸云霧的做法，大家也應(yīng)當(dāng)多多了解。

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